鲁云风，刘智兴，张四普，牛佳佳，胡瑞英，田龙，杨永峰

猕猴桃被称为果中之王，含有10 多种氨基酸、矿物质及多种维生素，对保持人体健康具有重要的作用[1-2]。猕猴桃果酒以猕猴桃果实为原料，经过酵母发酵而成，维生素C含量亦高于其他各类果酒[3-4]。

目前，我国在猕猴桃酿酒研究和酿制过程中，所使用的酵母基本是酿酒活性干酵母或葡萄酒酵母[5]，这些酵母大多是针对葡萄酒的生产工艺特点开发出来的，具有明显的针对性，在其他果酒生产中效果并不显著[6]，使得猕猴桃果酒的特有风味和营养特征并不突出，缺乏与猕猴桃香气相协调的果香与酒香。因此，筛选适于猕猴桃果酒发酵的专用酵母显得极为重要。韦婷等[7]从高糖发酵完成的酒液中筛选猕猴桃果酒专用酵母，伍强等[8]从野生猕猴桃汁中分离筛选出1株适于猕猴桃果酒发酵的酿酒酵母JM11，但关于猕猴桃生香酵母分离筛选及其发酵特性的研究尚不多见。河南西峡位于温带和亚热带交界区，地处伏牛山系，生物多样性丰富，是猕猴桃最佳适生区之一。为此，从西峡太平镇山区多年野生猕猴桃树叶、枝干、果皮及树下土壤中分离猕猴桃生香酵母，对菌株进行鉴定，研究其发酵特性，以期为开发猕猴桃果酒专用菌种或选育驯化的出发菌株提供科学依据。

1 材料和方法

1.1 样品与培养基

样品采自西峡太平镇山区多年野生猕猴桃树叶（标记为Y）、枝干（标记为Z）、果皮（标记为R）及树下土壤（标记为X），土壤分为表层土壤（标记为X0cm）、5 cm 处土壤（标记为X5cm）、10～20 cm 处土壤（标记为X10～20cm）、20～40 cm 处土壤（标记为X20～40cm），每份样品采集3份。……