陈平

作为当前一种“另类”餐饮形态，轻食在市场上可谓“小荷才露尖尖角”，时尚又环保受到年青一代的青睐，各式轻食店也是线上线下遍地开花，以一种健康主义的餐饮态度传递着低碳环保的理念。据今年6月份美团外卖数据显示，在北京、上海和深圳，轻食主要店铺的销量数据都较高，其中不少店铺以高性价比月售数量达到1万份。今年1—7月，国内新增轻食注册企业数达到628家。

“当今的餐饮市场，特别是一些年轻消费群体已经开始追求有质量、有颜值，并且低脂低糖、少盐少油富含高纤维营养的食物了，这的确给轻食产业带来巨大商机，但同时也对我们经营者提出了更高的要求和挑战。”共禾之约轻食创始人刘松林这样表示。

差异化产品领先市场构筑竞争核心壁垒

轻食的餐饮风格显然契合人们追求健康的美好诉求，作为国内较早进入这一领域的知名品牌，共禾之约·创意轻食可谓经历了这个市场的萌芽和发展，并伴随着市场的不断扩大而逐渐成长起来。

“以前没有轻食这个概念，国内最早都叫健身餐、营养餐，后来虽说有了沙拉的概念，但沙拉只是西餐里的一道菜，并不能表达我们的定位、传达我们的理念。” 刘松林说。2015年12月，刘松林在北京建外SOHO开了首家主营沙拉和烘培的小店，虽然传达的理念和产品设置不符合当时市场上“沙拉”品类定位，却与东南亚地区盛行的“轻食”相似，因此，他为门店取名“禾约·创意轻食”。

就是这家不起眼的小店，经营个把月后掀起了北京市场的新风尚，高峰期等餐的人从店内一直排到楼外。……