彭婷婷

如今，轻食已不仅仅是一种时尚标签，更成为一种生活方式。不过，由于准入门槛低，轻食市场面临的发展难题也越来越多，如成本把控难、产品同质化、行业标准缺失、消费体验欠佳等。轻食市场蛋糕虽大，但要在轻食细分行业长久留存下来，仍考验着产业链上下从业者的智慧。

成本把控难

众所周知，轻食自身的入门和生產成本并不高。以一家在全国已布局300多家门店的品牌为例，其官方信息透露，在一线城市新开一家店，投资预算约为16万-22万元，覆盖了品牌使用费、房租、设备、水电等费用，而在二线及以下城市该笔投资预算可以减少至10万-12万元。

但架不住产业链分成压力大，尤其是冷链运输以及外卖平台分成的问题。有人曾计算出一份轻食的利润在150%左右，但除却平台抽成、包装成本、人工成本、房租成本、营销成本等之外，留给餐厅的利润空间已经不大。就算是有单量没利润，也就相当于走进了一条死胡同。所以，轻食餐饮并没有所谓的“很赚钱”。

且轻食市场渗透率并不高，轻食是典型的为解决金字塔尖人群的健康焦虑而诞生的小众品类，让普通消费者完全接受轻食还有一段距离。根据美团发布的数据显示，67%消费者认为轻食价格较高，总有“不值当”的感觉。动辄过百元的一餐，对于价格敏感的普通消费者而言，轻食消费就相当于付出了“买肉的钱啃着草”，让普通大众对轻食消费仍不太敏感。目标人群相对小众，让其获客成本远高于普通餐饮行业，销量和客单价更是不能相比。……