彭婷婷

随着居民生活水平的提高以及消费的持续升级，健康、高颜值的轻食逐渐成为餐桌“新食尚”。热衷“吃草”，包装方便，上班族爱买单；产品上照，女性消费者喜欢在朋友圈打卡；轻而不淡、营养均衡，健身达人愿意选择……轻食市场在满足消费者对健康、瘦身等的期待中迅速发展壮大。

“去年由于新冠肺炎疫情在家半年就胖了十斤，为了保持身材和健康，除了日常健身外，一般也会‘控卡轻食，晚餐吃轻食比较多，效果很好。”健身达人刘女士告诉本刊记者，她主要选择荞麦等粗粮作为主食，再根据商家提供的套餐热量数值衡量自己每天的卡路里摄入量，方便又省时。

像刘女士一样，消费者对于健康生活的追求日益增强。来自美团外卖的数据显示，去年下半年轻食类外卖订单同比增长50%，同期在线的轻食商家数量也同比增长了27%。业内人士分析，随着消费者对健康饮食的需求增加，轻食代餐消费作为餐饮领域的细分业态，将从一线城市、新一线城市向二三线城市发展，开发空间巨大。

一个深受“吃草族”追捧的千亿市场迅速崛起。来自欧睿国际的数据显示，2017年全球輕食代餐市场规模达到661.6亿美元，其中，我国达到571.7亿元人民币，预计2022年我国轻食代餐市场规模会达到1200亿元人民币。

有庞大消费者的地方，就会有众多“闻着味儿”的玩家入场，翻看天眼查数据即可窥见一斑。我国轻食代餐企业近五年呈爆发式增长，自2016年开始，年注册增速一直保持在40%以上，目前有超过8000家状态为在业、存续、迁入、迁出的轻食代餐相关企业，仅去年上半年新增轻食代餐相关企业就超过了3000家，带有“零卡、零脂、零糖、无负担”等标签的诸如麦片、代餐奶昔、蛋白棒、鸡胸肉等一批消费品牌顺势崛起。

不过，还需要关注的是，虽然轻食市场潜力巨大，但现阶段仍属于比较新兴的产业。一方面，有消费者质疑轻食的真伪性，同时菜品质量也良莠不齐；另一方面，轻食产品同质化严重，且价格相对而言稍高。此外，轻食并非传说中的暴利，有业内人士曾计算出一份轻食的利润在150%左右，但除却平台抽成、包装成本、人工成本、房租成本、营销成本等之外，留给轻食企业的利润空间已经不大。这些难题都是阻碍轻食持续发展的绊脚石，如何建立一套完整的运营思路仍是市场主体亟待解决的问题。

总之，在这个千亿市场的轻食竞技赛中，企业想要杀出重围并不容易。对于企业而言，不仅要靠有竞争力的产品和成熟稳定的经营模式，还要通过年轻化的营销方式，层层破圈，与消费者长期有效互动，特别是要在餐品营养安全等方面深耕细作，才能真正让轻食市场潜力长久而稳定地释放。