朱广平

世界卫生组织发布的《家庭食品安全的五大要点》中，强调食品安全的5个要素，即保持清洁、生熟分开、安全煮熟、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食物原料。这已成为不少家庭食品安全的原则，但还存在一些“盲点”，没能彻底堵住致病菌的入口。

菜板不能只用水冲

切菜剁肉离不开砧板，但不少家庭用完后只是用清水、洗洁精冲洗，并没做到真正的消毒灭菌。时间长了，木质砧板易潮湿发霉、刀痕中易滋生细菌，安全风险直线上升。

即使生食、熟食砧板分开使用，用完后也必须马上清洗，不要堆放在洗碗池中；每周最好彻底杀菌2-3次，比如蒸20分钟或热水煮30分钟，晾干即可；也可用双氧水消毒，放至干燥通风处晾干后方可再次使用。

此外，菜刀、食物剪等處理食材的餐具最好也生熟固定，避免细菌交叉污染、食物串味。无论是盘子、碗筷，还是刀具、砧板，一定要完全晾干后再进行收纳，以免刀架、筷子篓里滋生细菌。

冰箱每年清洁两次

食物应在8℃以下冷藏，如果冰箱冷藏功能不好，特别是温度较高时，细菌繁殖能力会变强。不少家庭的冰箱里总会结冰，尤其是冷冻层，这可能是频繁开关门、温控器故障、存放物品含水量大等情况造成的。一般情况下，无论冷藏还是冷冻，食物不宜长期存放在冰箱里。如果想避免冰箱结冰，一定要减少开关门次数、检查冰箱门的密封条是否完好、新鲜蔬果要密封保存。

冰箱内的整洁、低温是确保食品安全的关键。……