李文勇

吊炉烧饼是辽西小城凌源的特色美食，在辽西传统美食中地位卓越，堪称一绝，深受人们的欢迎，它的味道已深植人心，成为凌源人必不可少的主食之一。

烧饼，属于大众化的烤烙面食，品种颇多。一提起烧饼，我们就会想起《水浒传》里的人物武大郎，“武大郎卖烧饼”可谓众所皆知，可实际上武大郎卖的是炊饼，而不是烧饼，那么武大郎做的炊饼到底是什么样的呢？和烧饼有什么区别呢？《辞源》里面的解释是：“炊饼，即馒头，亦曰笼饼”。《水浒传》里，武松郑重其事地对武大郎说了一番话：“你从来为人懦弱，我不在家，恐怕被外人来欺负。假如你每日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只做五扇笼出去卖……”可见武松是以扇笼作为计算武大郎炊饼的单位。武大郎賣的炊饼实际上是蒸制的面食，类似现代的馒头或者蒸饼。宋代的《靖康缃素杂记》里提到：“凡以面为食具者，皆谓之饼，故火烧而食者呼为烧饼，水瀹而食者呼为汤饼，笼蒸而食者呼为蒸饼。”这也更加印证了炊饼就是蒸饼，而不是烧饼，但后人改成了“武大郎卖烧饼”，并引发出一系列的歇后语，“武大郎卖烧饼——晚出早归”“人熊货囊”等等。据史书考证，烧饼是汉代班超出使西域时传来的。《续汉书》记载：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼。

凌源吊炉烧饼最大的特色在于它的烤制。现在烧饼炉比较简单，一般都用砖砌成，离地面约一米高，最上面放炉壁，在中间放一个钢丝网，最下面是炭火。炉壁早期时用瓷缸片，因此也称为缸炉烧饼，现在都用铁板炉壁，烤制时烧饼贴在炉壁顶部，形成倒着烤的样子，故又称吊炉烧饼。