习敏, 许有尊, 孙雪原, 吴文革, 周永进

(安徽省农业科学院水稻研究所, 合肥 230031)

随着现代人民生活水平日益提高，消费者对稻米品质的要求也不断提升。整精米是稻米加工品质的主要评价内容之一，决定了稻米的等级、食用品质[1]和商品价值[2]。我国稻米加工品质差，整精米率较低，一直徘徊在55.0%左右[2]，这在很大程度上限制了我国优质稻米的产业化发展。当前大面积推广和新选育的水稻品种普遍存在垩白米率高、垩白度大等缺陷。稻米的整精米率与垩白粒率呈负相关性[2]，垩白米因胚乳结构疏松和籽粒硬度小，在加工过程中易断裂，而降低了整精米率[3-4]。因此，探索提高整精米率的目的性栽培调控途径和关键技术，对于提升稻米市场的综合竞争力具有重要意义。

稻米加工品质是典型数量性状，由多基因控制并受环境影响[5-7]。除与光合同化物质积累不足/胚乳中贮藏物填充不充分相关外[8]，整精米率低与籽粒灌浆动态密切相关[9-10]。研究表明，灌浆前中期的速率与整精米率呈负相关，后期的灌浆速率与其呈正相关[9,11]。籽粒灌浆是决定水稻产量和品质形成的关键环节，受生殖生长期植株氮素营养状况影响较大[12-13]。适当提高氮肥水平能够提高籽粒的灌浆速率、增加有效灌浆持续天数，进而促进籽粒灌浆充实[12]，改善稻米的加工品质[14-15]。目前，有关氮肥对水稻籽粒灌浆特性、产量形成及加工品质影响已有较多研究，然而针对水稻垩白籽粒灌浆特性对加工品质影响及氮素响应的研究还鲜见报道。……