安雪征 吕林燚 祁娜 杜旷 张双 杜鉴 齐原 田云翼

母乳是婴儿最理想的食物，母乳中含有3%-4%的脂肪，这些脂肪可为婴儿提供60%左右的能量，并对婴幼儿的生长发育起到非常重要的作用。但因社会环境等原因，我国母乳喂养率较低，于是很多家庭便选择母乳替代物——婴幼儿配方乳粉来喂养婴儿。但由于普通的婴幼儿配方乳粉多以牛乳脂肪和植物油为油脂配料，其2位棕榈酸酯（Sn-2棕榈酸酯）含量与其在母乳中的含量存在较大差异，从而导致婴幼儿对普通配方乳粉的营养吸收和消化能力不及母乳。为了更好地顺应宝宝自然的营养需求，在配方乳粉中添加1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（又称OPO结构脂）可以使配方乳粉中的Sn-2位棕榈酸酯的含量更接近母乳，有益于婴幼儿的生长发育。因此，研究如何生产OPO并将其作为人乳脂肪替代品应用于婴儿配方奶粉的生产中有着十分重要的意义。目前，酶促合成法因其温和的反应条件和较低的成本，成为合成OPO的主要方法。本文回顾了近年来使用酶促合成法生产OPO的研究，并着重讨论了OPO的结构与对婴儿的益处、OPO的合成工艺和影响因素，以及OPO的检测方法。

一、 OPO的结构与功能

母乳脂肪中98%为甘油三酯，这些甘油三酯多以Sn-USU形存在，其中U代表不饱和脂肪酸（多为油酸和亚油酸），S代表饱和脂肪酸（多为棕榈酸）。母乳中约80%的棕榈酸在Sn-2位点。在消化吸收甘油三脂的过程中，Sn1，3位点的脂肪酸会经酶水解后以游离脂肪酸的形式被吸收，Sn-2位点的脂肪酸则以甘油单酯的形式通过淋巴系统被人体吸收。……