李丹妮 王涛 王宇

近些年来，随着科技的不断发展，人民的物质生活条件也有了极大的改善，对于食品安全也更加重视。虽然我国在食品安全检测和监管等方面的要求越来越严格，但食品安全问题仍时有发生，比如苏丹红鸭蛋、三聚氰胺奶粉、地沟油事件等，引起了社会各界的广泛关注。因此，有关部门必须强化食品安全检测以及预防意识，采取可靠的防控措施。在食品安全检测技术中，气相色谱技术的分离效果极好、分离速度较快、用量少，而且灵敏度较高，因此在食品安全检测中的运用非常广泛。

一、气相色谱技术的基本原理

气相色谱技术主要是使用气体当作流动相的色层来分离，汽化的试样会被载气带到色谱柱里面，而柱中的固定相和试样中分子的作用力不一样，每一组分从色谱柱中流出的时间不一样，组分会分开。这时需要使用合适的鉴别仪器以及记录系统，设计组分流出色谱柱的时间以及浓度有关的色谱图。依照图中的出峰时间与次序，对应分析化合物的特性等要素，然后结合峰的高低与面的大小，认真分析化合物的相关特质，如圖1所示。

图1：熏肉样品组分GC分析色谱图

气相色谱仪器主要包括盛在管柱内的吸附剂或固定相，以及管柱气体的流动相。把想要分离或解析的样品从管柱的一边注入后，因为固定样品中不同组分的吸附能力和溶解能力不一样，各组分在固定相与流动相间的分配系数存在差异，组分在两相中充分多次分配，并且跟随移动而移动的时候，各组分沿管柱运动的速度也会发生改变。……