魏鑫 郭丹 王宏光 刘成

摘要：以“北陆”蓝莓为试验材料，分析低温贮藏期间蓝莓果实品质和主要成分的变化规律，并探讨电子鼻应用于检测蓝莓挥发性物质的可行性。结果表明：贮藏期间，蓝莓果实的失重率和腐烂率不断升高，硬度不断降低;可溶性固形物（TSS）含量呈升高—降低—升高的變化趋势，可滴定酸（TA）、维生素C含量不断降低;总酚、类黄酮、花青素相对含量先升高后降低;过氧化物酶（POD）活性、丙二醛（MDA）含量先升高后降低。主成分分析（PCA）和线性判别分析（LDA）方法相结合，可以区分贮藏期间蓝莓挥发物质变化。

关键词：蓝莓;低温贮藏;品质;成分;电子鼻

中图分类号：S668.9    文献标识码：A    文章编号：1674-1161（2021）05-0029-05

蓝莓果肉细腻，酸甜适度，营养成分与活性物质丰富，具有多种保健功能，被誉为“浆果之王”。露地蓝莓成熟季节多在6—8月，果实采后贮藏难的问题严重影响蓝莓的商品性，限制了蓝莓产业的发展。低温贮藏是蓝莓鲜果生产中普遍应用的贮藏方法。蓝莓果实的气味与其成熟度、贮藏时间及腐败程度有着密切关联，因此，气味可以作为判别果实生理状态的因子。“电子鼻”是一种分析、识别、检测复杂嗅味和挥发性成分的人工嗅觉系统，具有检测速度快、操作简单、灵敏度高、重现性好等特点。本课题以半高丛蓝莓品种“北陆”为试材，分析低温贮藏过程中蓝莓果实品质和主要成分的变化规律，以期为蓝莓的贮藏保鲜及深加工提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试蓝莓品种为“北陆”，采自辽宁省果树科学研究所蓝莓试验园。……