万里贤才

在《清明上河图》中，“久住王员外家”旅店门前的一个撑着大遮阳伞的小摊，挂着一块木牌子，上书“香饮子”。“香饮子”是宋人常喝的饮料。宋代的饮料又称为“汤”“熟水”“凉水”。“熟水”相当于现在的广式凉茶，南宋末年民俗学家陈元靓在《事林广记》中收录了数种“造熟水法”，比较常见的有香花熟水、沉香熟水、紫苏熟水、豆蔻熟水。

《事林廣记》还收录了多种制作果汁饮料、鲜花饮料的汤方，有干木瓜汤、水芝汤、莲实汤、无尘汤、荔枝汤、木犀汤、橙汤、香苏汤、乌梅汤等。这些汤的做法大体相同，通常是先将花果盐腌、晒干、烘焙，碾成细粉，然后装入器皿密封储存。招待客人之时，取出冲泡成饮料，类似于今天的速溶咖啡。

朱弁撰写的文言小说集《曲洧旧闻》中记载了一种竹叶熟水，据说很可口：“新安郡界中，自有一种竹，叶稍大于常竹，枝茎细，高者尺许，土人以作熟水，极香美可喜。”

平日里，宋人几乎家家户户都要准备饮料，以招待宾客。朱彧在《萍洲可谈》中说：“今世俗，客至则啜茶，去则啜汤。”意思是家中来要客，先要敬茶，送客时，需再端上饮料。

除了“汤”之外，宋人还喜欢喝“药”。此“药”非彼药，指的是各种制作精美的茶。

以“煎香茶”为例，它的制作方法是：约百钱香茶嫩芽，加上1升去壳蒸熟的绿豆和10两细磨而成的山药，掺入脑、麝各半钱，放在一起捣杵20下，再放入罐中密封好。窨过3天后，再把这种香茶放在水里煮，营养成分随即溶入水中，好似煎药。

宋人煎茶的流程十分考究，煎茶时间越长，味道也就越好。……