文·费俊（上海交通大学医学院附属上海儿童医学中心临床营养科主管营养师）

《食鉴本草》中有载，豆腐能宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。七月入伏，此时脾胃比较弱，吃点豆腐，降浊热、清肠胃，是个不错的选择。

对于成年人而言，如果不存在挑食或是过敏的情况，大多豆类制品都能接受，但对于学龄前期的幼儿则不然，很多孩子不愿意接受大豆制品独有的“芬芳”，也就是豆腥味（独有的脂肪氧化酶）。稍能接受的也主要集中在气味淡、水分多的品种，比如内酯豆腐或嫩豆腐，或是日本豆腐（其本质是鸡蛋）。那么，豆腐料理究竟该怎么做呢？

白菜卷杂蔬肉末豆腐

食材 白菜叶、嫩豆腐、胡萝卜、猪梅花肉（肉末）

调味 盐、生抽、料酒、芝麻油

烹调方法 隔水蒸

步骤1 白菜取叶，稍加盐腌制；2 胡萝卜去皮、去蒂切成细末，和猪肉末、嫩豆腐放入同一容器，加生抽搅拌均匀；3 将拌好的馅料酿入腌制好的白菜叶，卷成卷放入盘中，隔水蒸五分钟取出。

蔬菜豆腐饼

食材 西蓝花茎、鲜香菇、胡萝卜、中豆腐

调味 生抽、白胡椒粉、花生油

烹调方法 煎、焖

步骤1 西蓝花茎去皮切成细末、香菇汆水切成细末、胡萝卜去皮去蒂切成细末；2 将蔬菜末和豆腐按1:1比例放入碗中，加生抽、胡椒粉搅拌均匀后静置片刻；3 平底锅加油烧至四成热，放入拌好的豆腐煎至两面金黄后取出。……