赵娇

摘 要：本文从巴盟面精的称谓及来源、食材、制作工艺、推广四个部分进行了初步探讨，旨在提高民族特色菜肴的保护、传承意识， 使其与时俱进丰富民族饮食文化的内涵。

关键词：面精;巴盟;小吃;制作;食材

巴盟，内蒙古自治区巴彦淖尔市从前的简称，撤盟建市后巴盟由“盟”改为“市”。河套平原又称后套平原，位于内蒙古高原中部黄河沿岸，西到贺兰山，东至呼和浩特市以东，北到狼山、大青山，南界鄂尔多斯高原，又称河套地区。这里地势平坦，土质较好，有黄河灌溉，是内蒙古自治区重要的农业区和商品粮基地。发达的农业造就了河套人憨厚的性格，并形成了河套地区独特的饮食文化。

一、面精的称谓及来源

巴盟（巴彦淖尔市的旧称）面精，是内蒙古河套地区民间夏季的一种冷食风味小吃，别具特色。此种食品不但内蒙地区夏季流行食用，在我国北方民间也很盛行。它是一種面淀粉制品，在我国各地的叫法有所不同，例如陕西、青海和甘肃等地人们把它叫作“酿（“酿”陕西方言发“让”音）皮”、“凉皮”或“面皮”;即使在内蒙古，它也有一些好听的别称，乌盟（乌兰察布市旧称）地区叫“面筋”，伊盟（鄂尔多斯市旧称）地区叫“面粉皮”或“面凉粉”等等。

北魏高阳太守贾思飙所著《齐民要术》记述了公元6世纪以前黄河中下游地区农业生产和食品加工技术，是中国烹饪理论演进史上的一座丰碑，书中记述的“豚皮饼”就与今天的面精做法和食用方法近似，这也佐证了面精在我国食用历史的悠久。……