刘政宏， 姜 连， 王继玥,3， 石登红， 白 禹， 刘 燕

(1.贵阳学院生物与环境工程学院， 贵阳 550005； 2贵阳学院数学与信息工程学院， 贵阳 550005；3.贵州省山地珍稀动物与经济昆虫重点实验室， 贵阳 550005)

秋葵(Abelmoschusesculentus.L)属于锦葵科秋葵属一年生热带植物，别名羊角豆、咖啡黄葵和毛茄等。秋葵富含蛋白质、维生素和矿物质，具有产量高、品质好、生态适应广等特点[1]。秋葵最早种植于非洲和亚洲，现世界各地均有种植[2]。秋葵品种繁多，形态各异，角果常见有绿果、红果、白果和紫果等[3]。秋葵的不同部位用途不同，其中种子作为油脂和蛋白质的重要来源之一，不仅可以通过烘烤和研磨成无咖啡因的咖啡替代品，还可用于制油[4]。秋葵含油率20%左右，主要脂肪酸为亚油酸(C 18:2)(38%～40%)、棕榈(C 16:0)(29%～30%)、油酸(C 18:1)(19%～22%)[5]，与棉籽油和花生油类似，可作为生物油料的新来源。秋葵具有许多重要的生物学活性，包括抗氧化、抗炎、免疫调节、抗菌、抗癌、抗糖尿病、器官保护和神经药理活性，还具有降脂、抑制胰蛋白酶、凝血、抗黏附、抗疲劳等活性[6]。秋葵长期以来一直被用作蔬菜和膳食药物的来源，除营养作用外，它还应用于医学和工业领域[7]。

在众多化合物中，香气是食品品质的重要影响因素，可作为感官特性的主要标志物，影响消费者的偏好[8]。香气成分在一定程度上还可以指示食品的营养价值和健康状况[9]。研究表明，只有少部分香气成分对食物的香气有贡献[10]。朱庆珍等[11]研究发现，核桃乳中的关键香气化合物主要是反-2,4-癸二烯醛、5-甲基呋喃醛和反-2-壬烯醛等8种化合物。……