徐英英，马凯坤，袁越锦，李 严，金敬红

（1.陕西科技大学机电工程学院，陕西西安710021；2.中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所，江苏南京 210042）

我国是世界第一大果蔬生产国，但由于产后加工技术与设备的落后，我国果蔬产后损耗率为发达国家的8 倍左右［1］。干燥加工是延长农产品货架期、丰富产品种类、帮助劳动者减损增益的重要产后加工手段［2-3］。目前，制约果蔬干制产业发展的一个重要问题是能耗问题，由于果蔬类物料含水率高，且为热敏性物料，干燥温度不能过高，导致生产过程时间长，能耗大，最终产品市场价格较高。据统计，果蔬热风干燥产品的市场占有率可达90%左右，但由于其较多采用燃烧炉作为热源，导致干燥效率低下，污染严重，产品品质低［4-5］。

组合干燥技术是将两种或两种以上的干燥方式进行优势互补，发挥每一种干燥技术的独特优势，以及弥补各自的缺点。对于组合干燥技术，国内外学者已进行了大量的试验与理论研究［6-11］，如：吴海华等人［6］进行了枸杞热风-真空组合干燥试验，发现相比于单一的热风干燥试验与真空干燥试验，采用热风-真空组合干燥技术的干燥时间更短，而且干燥的枸杞品质更好；王静等人［7］针对蒜片进行了真空微波热风组合干燥试验，表明采用真空微波热风的组合干燥时间相对较短，而且能耗更低，干燥产品的品质参数更加优良，并且没有出现热风干燥温度过高时产品的焦化以及明显形变；……