牛丛丛， 张禹佳， 吴小文， 杨淇蘥

(贵州省科学技术情报研究所， 贵州 贵阳 550001)

抹茶源于中国隋代，盛行于唐宋，兴盛于日本[1]。抹茶是以覆盖栽培的茶青经蒸汽或热风杀青、干燥制成的茶叶为原料，按研磨工艺加工而成的微粉状产品[2]，内含人体所需的营养成分和微量元素30余种，是茶中唯一兼具饮、食、妆功效的产品，可广泛用于食品、医疗、化妆品等行业。抹茶属茶叶精深加工产品，是近年来兴起的新兴产业。近2年全球抹茶需求量1.2万～1.5万t，呈逐年增加态势。目前全球抹茶供应国仅有中、日、韩3国，产量仅4 500 t 左右，缺口很大，具有良好的发展空间。贵州作为我国茶叶生产大省，发展抹茶存在哪些问题、前景如何、采用什么策略有利于发展、是当前贵州各级广泛关注的问题。为此，笔者采用SWOT分析法，揭示贵州抹茶产业发展的优劣势，并提出贵州抹茶产业发展把握机会、消除威胁的策略，以期为贵州抹茶产业发展提供决策依据。

1 省内外抹茶发展概况

资料显示，2019年我国抹茶产量(去除以抹茶名义销售的绿茶粉)为2 000 t。其中，御茶村、贵茶集团、鸿雨农科、华茗园4家龙头企业产量合计为1 300 t。预计2025年，我国抹茶产量将超5 000 t。

贵州省近年来牢牢守住发展和生态两条红线，紧抓产业转型升级和市场需求，依托全省50万hm2茶园和贵州绿茶“三高一低”(高水浸出物、高氨基酸、高氨酚比、低茶多酚)的品质，开始探索发展抹茶产业。2018年8月，中共贵州省委、贵州省人民政府发布《关于加快建设茶产业强省的意见》提出重点发展绿茶、红茶、抹茶、黑茶4类茶产品，打造“贵州绿茶”“遵义红”“贵州抹茶”“贵州黑茶”4 个茶叶公共品牌。……