王广林，刘 辉，王春生，武培璐

(1.皖西学院 分析测试中心，安徽 六安 237012；2.安徽中晟分析检测科技有限公司，安徽 六安 237200；3.六安市中医院，安徽 六安 237000)

随着人们生活水平的提高、健康意识的增强，来源自然、低热量的食品材料成为人们的新需求。多种野生蒿类植物进入人们的餐桌[1-2]，可做成各种可口食品(如炒菜、煲汤、粑粑等)。

野艾蒿(ArtemisialavandulaefoliaDC.)为菊科蒿属多年生草本植物，植株有香气，体被绒毛，茎直立，高60～120 cm。我国广泛分布，多生于路旁、田间，为常见杂草。可入药作艾蒿(ArtemisiaargyiLevl. et Van.)的代用品[3]。有散寒、祛湿、温经、止血等功效，现代药理研究表明：野艾蒿具有抗菌、抗肿瘤等活性[4-5]。

长江中下游地区，人们常于清明前后，野外采摘野艾蒿，制作成各种食品，因其味清香怡人，成为人们餐桌上的佳肴。但是食用野艾蒿采收期较短，一般集中在三月下旬至四月上旬。过四月后，其茎叶木质化以及挥发刺激性次级代谢产物含量增加，使之不再适合食用。为使人们放心食用野艾蒿资源，研究分析了野艾蒿、同为蒿属的牡蒿(ArtemisiajaponicaThunb.)[6-7]和已经作为食品的荠菜(Capsellabursa-pastoris(L.) Medic.)中的主要营养物质差异，并对野艾蒿的毒性进行分析评价，为野艾蒿植物的食用开发提供依据。

1 材料与方法

1.1 仪器设备

DGT-G电热恒温干燥箱(合肥华德利科学器材有限公司)、JA5103N电子天平(上海民桥精密科学仪器有限公司)、FA2104N电子分析天平(上海民桥精密科学仪器有限公司)、SX2-4-10高温炉(常州荣华仪器制造有限公司)、HH-3数显恒温水槽(常州荣华仪器制造有限公司)、NKB3100自动定氮仪(上海祎鸿分析仪器有限公司)、BDF电热板(南京瑞尼克科技开发有限公司)、pocH-100i全自动血液分析仪(Sysmex公司)、CX-5全自动生化分析仪(Beckman公司)。……