霍静

【摘要】目的：对某地部分食品中防腐剂检测结果进行探讨分析。方法：从某地随机抽选14类食品样品，根据相关标准检测对食品防腐剂进行检测，并分析检测结果。结果：在此次检测的2386批次食品样品中，检测出防腐剂不合格样品9批次，不合格率为0.38%，山梨酸及其钾盐检出率与不合格率最高，分别为21.17%/0.21%，蔬菜制品复合使用防腐剂样品占其抽检样品量的58.82%， 其次是焙烤食品， 占比为 32.37%。结论：该地区生产的部分食品中，对防腐剂使用情况基本满足 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》要求，只有少许食品可以复合使用两种以上防腐剂。

【关键词】食品;防腐剂检测;分析

引言：

食品防腐剂是为了保证食品在运输、储存时的新鲜需要，而加入食品中的天然或化学合成物质。防腐剂有亚硝酸钠和苯甲酸钠，这几种物质具有强腐蚀性，如果在食物中加入过多，虽然可以消除食物的异味，防止腐烂发霉，但是却会给肠胃造成损伤。苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。甚至有些防腐剂还会诱发癌症。其次，防腐剂中毒事件时有报道， 刘峰等人调查分析了一起牛奶中脱氢乙酸钠中毒事件， 宋阳等人分析了对 2004～2016 年四川省亚硝酸盐食物中毒情况。为此，本文对某地超市食品中防腐剂的检测结果进行分析，为相关监管部门给予参考依据，希望能够规范指导食品生产企业对防腐剂规范安全使用，实现针对性的科學。

1、材料与方法

1.1材料

1.1.1样品的选样

采用随机抽选，对某地的超市、生产企业成品库（已检区）、农贸市场、批发市场、商场、小吃店、小食杂店以及其他8类场所随机抽选某地食品企业生产的2386批次食品样品，其中包含了蔬菜制品、调味品、焙烤食品、水产及其制品、水果制品、酒类、饮料、肉及肉制品、豆类制品、粮食和粮食制品、蜂产品、蛋及蛋制品、膨化食品、乳及乳制品等 14 类食品进行2中食品防腐剂检测。

1.2检测方法

山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）根据GB 5009.28-2016《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》进行检测，检出限为 0.005 g/kg。

1.3判定标准

对各种食品中防腐剂检测标准以 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》进行判定。

1.4数据分析方法

采用WHO全球环境检测系统/食品污染检测与评估规划会议中提出的食品中低水平污染物可信评价标准，若未检出数据的比例小于60%，可将为检出数据用1/2 检出限（limit of detection， LOD）替代，若未检出数据的比例高于60%，可将未检出数据用LOD替代。此次研究通过SPSS18.0统计软件包分析，计量资料采用（ ）表示，防腐剂在不同食品种类中检出率比较采用卡方检验，当P<0.05时说明差异有统计学意义。

2、结果

2.1 各类食品防腐剂检测结果

在2386批次食品样品中，防腐剂超标样品9批次，不合格率为0.38%，其中，山梨酸与其钾盐超标最高，不合格率为0.21%。见表一。

2.2 中山梨酸及其钾盐检测结果

抽取14类食品样品检测中，中山梨酸及其钾盐含的各类食品检测率差异具有统计学意义（X²=362.556，P<0.05）。其中，蔬菜制品、调味品、焙烤食品、水产及其制品、水果制品、酒类、饮料、肉及肉制品、豆类制品、粮食和粮食制品等食品中检测出山梨酸及其钾盐，蔬菜制品山梨酸及其钾盐检出率和不合格率最高。见表二。

3、讨论

本次研究对该地企业自产的14大类食品中的防腐剂检测结果不合格率为0.38%，是符合 GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中各类防腐剂使用标准，只有少数企业出现超范围超限量添加防腐剂。在本次检测的防腐剂中，检测出山梨酸及其钾盐检出率较高不合格率为0.21%，但是山梨酸及其钾盐是国际公认的最安全的食品防腐剂之一。它们具有良好的防腐作用，且毒性与其他防腐剂相比偏低。其在很多国家广泛应用，适用在PH5.5以及食品保鲜中，对腐败菌及霉菌有较强的抑制用处。

参考文献：

[1]覃艳淑，周芳华，杨健，蒙海强，林小莹，谭文慧.广西部分食品中防腐剂检测结果分析[J].食品安全质量检测学报，2020，11（17）：6028-6033.

[2]张国文，胡兴，丁花芳，曾霓，王凤凤，王瑞，周智圣.国内食品添加剂分析方法研究进展[J].分析试验室，2018，37（12）：1478-1488.