朱文清

摘要：随着欧盟于2008年正式宣布取消实行了30多年的牛奶配额制度后，欧盟大量的鲜奶企业进入中国奶业市场，因此目前国内的鲜奶市场主要依赖于从欧美国家直接进口。近几年，中国的奶业市场出现了一种新型合作方式，即中德鲜奶供应链合作。文章对全球奶业供应链安全和中国进口鲜奶供应链安全的现状进行深入分析，探讨推动中德鲜奶在供应链方面合作的动因，促进中德鲜奶企业互利共赢，发掘未来中国与德国在鲜奶供应方面进一步深化合作的可能。

关键词：鲜牛奶;供应链安全;奶业供应链安全

随着“一带一路”和跨境电商的出现，在我国鲜奶主要以进口为主的大背景下，通过对我国鲜奶进口主要来源国的调查发现，德国这几年的排名在日趋上升， 从2011年的第四名上升到2017年的第三名，超越了法国成为了我国鲜奶进口比重最大的欧洲国家。且比重也在日趋提升。随着新冠肺炎疫情的爆发，中国与美国之间贸易纠纷与摩擦不断，因此德国在近几年的进口量比重排名中势必又会有所上升。研究中德奶业合作，具有较强的现实价值。

一、中国进口鲜奶供应链安全现状

我国进口鲜奶供应链主要分为两种情况。第一种是原装进口，即利用国外的牛奶基地和牛奶加工企业生产和加工鲜奶，并完成鲜奶的外包装，然后中国国内经销商经由国外代理商将进口成品鲜奶运送至国内，第二种是原料进口，即进口国外的原料奶，然后运送至国内，在国内的加工企业进行加工制造。两种情况最终都是通过国内经销商分发至零售商，零售分为线上交易和实体店交易。在目前的中国进口鲜奶供应链的整个流程中，每一个流程都存在着一定的风险值，因此如果要保证整体中国进口鲜奶供应链安全，就必须将供应链中的每个流程中的风险值降到最低。

（一）生产和收购原奶阶段

目前国内生产和收购原奶主要有两种来源方式，一种是从农户手中直接收集原料奶从而收购原奶。第二种方式是自营牧场，自营牧场通常情况下是由企业自身对草地、奶牛和原奶进行全方位管理。在进口原奶方面选择第二种收购原奶的方式不仅有助于收购国外优质原奶，而且有助于国内企业保证优质的原奶进入供应链，防止国外自营牧场对原奶掺假导致原奶质量较低。

（二）鲜奶加工阶段

在鲜奶加工这一阶段中有可能出现的供应链风险为鲜奶加工工艺不符合技术规范，生产过程中原奶保存环境不符合要求，鲜奶外包装成分不符合安全规范等。大部分进口鲜奶都是在鲜奶加工阶段完成后从国外原装进口至国内。所谓原装进口，就是将国外已经包装完成后可以直接出售的原装鲜奶，无需再进行加工生产。原装进口的优点在于从原奶收集到原奶生产加工再到包装都是在国外奶源地进行。国外优质的奶源，还有先进的加工与生产技术使得鲜奶的质量始终处于优质水平。且因为是已经包装完成的鲜奶，所以在国际长途运输中相比于原奶运输更加方便快捷，降低了运输环节中鲜奶因保存温度和保存时间等客观环境因素影响而导致鲜奶质量降低的风险。因此，综合以上优点，大部分的国内鲜奶经销商选择直接进口原装鲜奶，但是缺点在于由于关税以及国外第三方经销商收费等因素，原装进口牛奶的价格相对过高，在消费者中不存在价格优势。

（三）国际物流运输阶段

大部分的进口鲜奶在国际物流运输阶段容易因鲜奶储存的温度、时间、干湿度、设备运作、光线等因素影响而出现微生物或者细菌超标等情况，从而导致在海关检查关口被扣查，因此国际物流运输阶段是整个进口鲜奶供应链中最为重要也是风险最大的阶段。

第一个是冷链物流相关问题。目前中国几乎所有的进口企业都是选择冷链储藏的配送方式，冷链物流发展水平已经成为衡量企业是否在奶业市场具有竞争力的重要指标。但是冷链配送在供应链中也存在着较大风险，影响着供应链安全。第二个是供应链节点过多问题。首先，进口鲜奶供应链的节点众多，导致进口鲜奶的价格过高。因为供应链的节点过多就会发生一旦其中一个流程发生错误，整个供应链就会崩溃的情况。其次，因为进口鲜奶供应链中包含着国内外的许多企业与商家，因此每一个流程中的商家都以自身利益最大化为导向从而忽视供应链最终的结果，其结果便是每一个环节的利润层层叠加，最终到达消费者手中时价格偏高。

二、中德鲜奶供应链合作的动因

中国与德国鲜奶贸易出现了供应链合作主要有以下客观因素的推动。

首先，中國于2015年推出了“一带一路”发展战略，随着“一带一路”战略的日益发展与完善，中欧班列开通的城市、到达的城市、班列的次数也都是在直线上升中。因此，这也极大的提高了中德之间鲜奶贸易的便捷度。

其次，跨境电商极大地推动了中德鲜奶贸易。最近几年，跨境电商在我国迅猛发展，诸如阿里巴巴、京东、淘宝等的跨境电商平台已经成为了国人购买进口产品的主要形式。跨境电商的出现促进了中国物流服务行业的快速发展，从鲜奶收集到消费者购买的时间大幅缩短。现在的人们已经无需去大型商超购买来自德国的牛奶，只需在各大网络平台购买便可送货到家。因此，跨境电商在中国的迅猛发展也极大推动了中德奶制品贸易的发展，且越来越多的德国鲜奶企业开始进军中国市场，中国鲜奶市场开始向品牌多元化和鲜奶种类多元化发展。

再次，2008年欧盟取消牛奶出口配额，其重要原因之一就是中国和其他新兴市场体对鲜奶的旺盛需求。2016年，德国鲜奶主要出口国的数据显示，中国在德国出口的脱脂奶粉方面除欧盟外排名第三，在德国出口的乳清粉方面除欧盟外排名第一，在德国出口的饮用奶方面除欧盟外排名第一。在欧盟取消配额以后，德国奶量产量大增，这就使得德国原产奶价格及奶产品低于中国本土原产牛奶价格，因此国人开始逐渐偏向价格低廉且质量有保障的德国牛奶。

最后，品牌优势明显。如今，人们对鲜奶的量和质都处于高要求时期，只有既价格低廉又质量上乘的鲜奶才是国人的首要选择。欧洲是现代乳业的发源地，从牛奶、奶酪到配方奶粉，上百年的企业和品牌比比皆是。在三鹿牛奶事件发生后，国人对国外进口奶粉及奶制品包括德国在内的信赖度和青睐度直线上升，德国奶粉及奶制品价格有较大回升。