如果树叶可以作美食，它们会是什么滋味？打开这份图鉴即可让味蕾找到从辽阔山野到平凡餐桌的那些美味的树叶。

香椿

香椿是一種原生于中国的落叶乔木，喜温耐湿，每逢春季万物生发之时，高大的香椿树上会长出狭长的、青绿中泛着赤紫的嫩芽一一“椿芽”，所以有时候人们也会叫它“大红椿树”或者“椿天”。

春日食香椿的传统据说可以追溯到汉代，爱吃香椿的人们会攀上枝头采摘香椿嫩芽，嫩芽会一茬一茬地摘了又长，直到谷雨时节来临，民间常说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”。

在长江流域和我国中南部的百姓餐桌上，香椿是一种代表着春日滋味的食物，它散发的浓郁香气似乎在唤醒着人们冬日沉睡的嗅觉。以香椿为食材最常见的菜就是香椿炒蛋，香椿轻焯之后切碎，倒入蛋液中一起入锅翻炒，工序十分简单却有鸡蛋和香椿的香气交融。当然想要感受更加清新的香椿气息，也可以试试用轻焯过的香椿来拌豆腐，或者与辣椒一同捣碎做成擂椒香椿酱。

紫苏

一提到紫苏，人们首先想到的都是日本料理中用来包裹生鱼刺身、天妇罗或者韩国料理中用来包裹烤肉的紫色树叶。事实上，紫苏是一种地道的中国植物。

《诗经·小雅》“荏染柔木，君子树之”中的“荏”就是叶片两面皆绿的紫苏，后来用来形容时光流逝的“荏苒”一词，也源起于此。在汉代《七发》中有言“鲜鲤之鱠，秋黄之苏”，描绘的正是用秋天的紫苏叶搭配生鲤鱼片的食用方法。……