徐峰 王语桐

荇菜之辨 

荇菜的花朵在阳光下泛光如金，因此被称作金莲儿;由于叶型和习性似荷花，又被称为“水荷”“野睡莲”。它原产于中国，现广泛分布于日本、韩国、印度、俄罗斯等地。大多生长于池沼、湖泊、沟渠、稻田、河流中，多腐殖质、微酸性至中性的底泥和富有营养的平稳水域是它生长的“风水宝地”。

荇菜是龙胆科莕菜属浅水性多年生草本植物。其茎沉入水中生长，细长多分枝，生有许多不定根。叶近圆形，直径5～10厘米，基部心形，漂浮于水面。荇菜花数朵聚合成伞形花序，花瓣金黄，花冠5裂，喉部、边缘有毛，黄色的朵朵小花于碧叶间挺水而出，明亮别致，花期长达4个月。莕菜属还有开白色花的其余种类，如花小、边缘平滑的龙骨瓣荇菜，叶片大如睡莲、花冠多毛的金银莲花。除此以外，还有2002年发现的新物种，花冠具毛而基部黄色的龙潭荇菜。

荇菜生于池沼、湖泊、溝渠、稻田、河流中

夏天水塘里的金银莲花

此外，它的形态、习性都和莼菜（睡莲科莼属）相似，但它们隶属于不同科属。荇菜的叶稍尖、基部凹入;而莼菜叶呈椭圆形、叶柄盾状着生，茎、叶背部摸上去有些黏滑。更好分辨的是它们的花，荇菜花多为金黄色，花果期在5～10月;而莼菜花为暗紫色，花期为6月，果期在10月。

荇之高洁

作为一种点缀水面的优良水生植物，荇菜也是水环境干净与否的标识物。研究发现，荇菜能够降低水中氮、磷含量，对藻类的生长起到一定的抑制作用，可以提高水体透明度、改善水质。并且，荇菜还有着“除镉能手”的称号，它可以通过根系的吸收和分泌物的吸附固定水体中的镉。因此，荇菜对保护水质、维持生态平衡起着重要作用。

如果用“高洁”二字形容，它作为万物里的一种，“高”倒未必，但长在秀水边上的荇菜，“洁”却是当得上的。因此它也被人们赋予了美好的想象，于朦胧中品味着生命的美丽与纯净。

在不少诗人的笔下，荇风、荇香千年来一直幽幽地飘着。唐代诗人王维的“漾漾泛菱荇，澄澄映葭苇”、宋代诗人陆游的“钓丝萦藻荇，蓬艇入菰蒲”、现代诗人徐志摩在康桥边的吟唱：“软泥上的青荇，油油的在水底招摇;在康河的柔波里，我甘心做一条水草！”此外，《颜氏家训》中，“今是水悉有之，黄花似莼”这句话，则是用荇菜告诫自己的族人要保持清澈之心。

食荇之用

荇菜的叶柔嫩多汁、无毒、富含营养，食之清香爽口，是上好的食材。明代文人陈继儒《岩溪幽事》中也有言：“吾乡荇菜，烂煮之，其味如蜜，名曰荇酥，郡志不载，遂为渔人野夫所食。”说明味如蜜的“荇酥”曾经作为菜肴，端上古代人的餐桌。

随着人们对于健康的崇尚，荇菜也被越来越多的人写进菜谱、摆上餐桌。由于其有清热解毒、利尿消肿的疗效，它成了大家眼中的绿色健康食品。以荇菜为原料的菜肴丰富多样，不仅可以烫熟后凉拌，还可以与其他肉类搭配进行烹炒。

荇菜从《诗经》里走来，漂浮摇曳、光滑如丝、清新高雅，散发着诱人的色泽和气息，洋溢着独特的审美快感，是中国人对美好生活的期望与祝福。

荇菜能够降低水中氮、磷含量，有净化水质的作用

（责任编辑 / 陈天昊  美术编辑 / 周游）