章铜胜

和同事去山里办事，正赶上阴雨天。一进山，我们便感觉到仿佛误入了烟云萦绕的仙境，真的不知此身在何处了。此时，正是春日，抬头望，山上新绿层次分明、堆叠涌动，低头听，溪水潺潺、淙淙有声。不远处，农舍清新如洗，村边花木扶疏。

中午，留在山里人家吃饭。山里人家向来好客，自家的腊肉咸鱼、山珍时蔬，准备了满满的一桌子，让我们一行人有些受宠若惊。在这一桌子菜中，我最喜欢的却是那一碗蒸豆豉，先舀了一勺子放在饭碗里，将一粒一粒的豆子搛进嘴里，慢慢地抿着，用舌尖挑动着那粒豆豉，感觉着一粒豆豉对味觉的刺激，感觉着它的软烂微咸，浓郁酱香，真好，它依然是我记忆中的味道。吃完那一勺豆豉，感觉并不过瘾，忍不住又舀了两勺豆豉放在碗里，终究是禁不住美味的诱惑，也顾不上自己的吃相了。想想，我已经有好多年没有吃过蒸豆豉了，此时，又怎么能抗拒那碗酱香四溢的蒸豆豉呢？

记得以前，我家每年都要腌上一大坛子豆豉。豆子是自家地里种的，忙完秋收，农家闲了，收回来的黄豆也晒干了，此时也是自制豆豉的好时候。将黄豆用水浸泡，要泡软泡发才好。泡好的黄豆用清水洗干净，放在大锅里煮熟煮透。煮好的黄豆摊开晾凉。取一个大簸箕来，上面均匀地铺上一层去掉脚叶的干净稻草，将晾凉的熟黄豆在稻草上铺成薄薄的一层，然后盖上干净的布单或是衣物，将簸箕放在温暖干爽的地方，任黄豆发酵。

黃豆的发酵要不了多久。……