史光燕 张春梅

攀西钒钛检验检测院 四川攀枝花 617000

阴离子合成洗涤剂是日常生活中我们经常用到的洗洁精、洗衣液、洗衣粉、肥皂等洗涤剂的主要成分，主要化学成分为十二烷基苯磺酸钠（DBS），其具有成本低、易溶解、使用方便、稳定性好等优点[1]，被广泛地应用于饭店、餐厅、食堂等地的消毒餐（饮）具的洗涤。但是，若洗涤剂未清洗干净在餐具上残留，长期摄入人体内会蓄积致病对人体健康产生负面影响[2]。

1 复用餐饮具抽检情况分析

通过对我市2019年至2020年复用餐饮具的抽检情况分析发现，2019年至2020年复用餐饮具抽检不合格率均高于70%，复用餐饮具的食品安全风险需高度重视。具体抽检情况详见表1。

表1 2019-2020年复用餐饮具不合格率

复用餐饮具不合格项目主要为阴离子合成洗涤剂和大肠菌群，根据对2019年至2020年复用餐饮具不合格样品项目进行分析发现，阴离子合成洗涤剂残留项目占比不合格项目85.1%，大肠菌群项目占比不合格项目51.5%。具体不合格项目分析详见表2。

表2 2019-2020年复用餐饮具不合格项目分析

通过对复用餐饮具抽检业态进行分析发现，餐饮店及食堂餐饮具不合格率高于70%。集中消毒餐饮具单位的抽检发现，其不合格率低于20%。反映出社会餐饮及食堂未严格落实餐饮具清洗消毒制度，保洁设施不完善，造成洗涤剂残留和微生物污染。复用餐饮具抽检按经营业态分类具体情况详见表3。

表3 复用餐饮具抽检按经营业态分类

2 竹筷中阴离子合成洗涤剂……

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