张春梅 史光燕

四川省攀西钒钛检验检测院 四川攀枝花 617000

1 研究阴离子合成洗涤剂残留量的原因分析

2019年至2020年我市食品质量检验部门对全市各种规模餐馆、食堂、集中消毒餐饮具单位的复用餐饮具进行抽样检验，检验参数为沙门氏菌、大肠菌群、阴离子合成洗涤剂[1]。检验结果表明2019年至2020年复用餐饮具不合格率均高于70%（见表1），其中沙门氏菌项目不合格率为0，大肠菌群项目不合格率为51.5%，阴离子合成洗涤剂项目不合格率为85.1%（见表2）。因此复用餐饮具的食品安全风险需高度重视，在阴离子合成洗涤剂不合格率中占比最高的为筷子，本次研究重点在于通过对不同洗涤品牌，不同洗涤温度，不同浸泡时间，不同清洗时间等洗涤条件清洗筷子后阴离子合成洗涤剂残留情况分析研究，找到最佳洗涤方式以减少阴离子合成洗涤剂的残留量。

表1 2019-2020年复用餐饮具不合格率统计表

表2 2019-2020年复用餐饮具不合格项目统计表

通过对复用餐饮具抽检业态进行分析发现，餐饮店及食堂餐饮具不合格率高于70%。对集中消毒餐饮具单位的抽检发现，其不合格率低于20%。反映出社会餐饮及食堂未严格落实餐饮具清洗消毒制度，保洁设施不完善，造成洗涤剂残留和微生物污染。复用餐饮具抽检按经营业态分类具体情况见表3。

表3 复用餐饮具抽检按经营业态分类

2 实验过程及结果

2.1 阴离子合成洗涤剂检验及判定标准

2.1.1 检验标准

GB/T5750.4-2006《生活饮用水检验标准方法 感官性状和物理指标》；……