李江

摘要：近年来，随着人们生活水平的不断提升，对于食品安全的要求越来越高。苹果作为我国的第一大水果，有效的安全管控能为苹果产业的发展提供可靠保障，同时也推动了苹果汁的生产与出口。在开展苹果及其加工制品的质量控制中，需要开展苹果的规模化种植，针对目前苹果加工方面存在的问题，采取有效的应对措施。因此，在目前的苹果及其加工制品的质量控制方面，必须要明确其中存在的问题，对目前的质量安全管理进行优化，为苹果种植与加工产业的发展打下良好基础。

关键词：苹果;加工制品;质量安全

0  引言

在我国当前的农业发展中，苹果作为其中的重要经济作物，极大的推动了农村经济的发展。从现阶段的苹果种植来看，已经形成了四大苹果主产区，不管是在栽培面积还是产量方面，都位居世界首位[1]。随着苹果种植规模的不断扩大，相关加工制品行业也得到了快速发展，为了更好的保障苹果及其加工制品的发展，必须要加强质量安全控制工作，为苹果及其加工行业的发展提供可靠保障。所以说，通过分析苹果及其加工制品的发展现状以及问题，有利于更好的弥补当前行业发展中存在的问题，保障苹果鲜果种植以及加工行业的健康发展。

1  苹果种植及其加工制品中存在的质量安全问题

1.1  苹果鲜果种植中存在的问题

在当前的苹果鲜果种植方面，有害重金属污染以及农药残留的问题比较严重，对于有害重金属污染来说，通常是通过空气直接接触，或者是吸收土壤水分的形式进入到鲜果果实当中。而在果实的生长过程中，农药的喷洒成为了元素砷污染的重要来源，同时在工业三废的影响下，导致土壤中的有害重金属含量增加，大大影响了苹果鲜果的质量[2]。由于我国当前的苹果种植呈现出分散的状态，散户种植依旧占据较大的比重，受到果农知识水平等因素的影响，在食品安全方面的意识不足，影响了苹果鲜果的质量。与此同时，在苹果收获以后，预处理环节存在许多不完善的情况，在采收、清洗、分类等环节中的规模化与专业化程度较低，有可能造成鲜果的外观磨损、磕碰，严重影响了鲜果种植的经济效益。

1.2  苹果加工制品中存在的问题

从当前苹果加工制品的质量管理工作来看，浓缩苹果汁的品质相对较差，同时价格低廉，这就造成其很难满足当前人们的需求，影响了自身的可持续发展。从我国山东、陕西地区生产的富士苹果来说，其口感偏甜，比较适合鲜食，但是在榨汁以后，很难满足国际市场中的需求，造成其产品竞争力较低[3]。除此之外，受到人工、原料以及煤炭等成本提升的影响，导致我国浓缩苹果汁的加工成本越来越高，致使其价格优势大打折扣。从苹果加工制品的生产环节来看，在原料与设备的利用率方面相对较低，在加工设备落后的情况下，许多果皮、果渣等直接废弃，导致水果采后商品化的处理率相对较低，无法实现苹果综合利用率的提升。

2  蘋果种植与加工制品质量安全的改善措施

2.1  积极引进优质品种

为了更好的实现苹果种植质量的改善，必须要积极的引进优质品种，采用机械化栽培管理的手段，在采收以后开展分选，将一些优质果型投入到商品鲜果市场当中，其他则进行果汁加工，更好的促进我国浓缩苹果汁产品质量的提升。与此同时，还能够缓解我国鲜食苹果市场中面临的压力，保证鲜果与加工原料果价格的稳定。从目前的苹果市场发展来说，必须要从产业发展的特征出发，将区域优势特色发挥出来，引导苹果产区积极的开展规模化的种植，充分发挥出优质品种的优势。

2.2  规范农用化学品的生产与使用

在开展苹果种植的过程中，必须要对农用化学品的生产与使用进行规范，通过进行农用化学品生产、销售档案的建立，构建透明的生产销售环节，积极的推广低残留、高效率的生物农药，实现农业生产水平的提升。积极的开展苹果种植与加工从业人员的培训，实现从业人员质量安全意识的提升，从源头上实现苹果及其制品质量安全的提升。除此之外，食品安全主管相关部门需要对农用化学品的使用标准进行完善，地方政府则需要积极的开展监管与治理工作，为苹果种植及加工制品行业的发展提供优质保障。

2.3  完善企业诚信体系建设

在果树种植与加工制品的质量安全管理当中，需要积极的完善企业诚信体系建设，发挥出优质企业的示范作用，鼓励企业积极的参与到诚信体系建设当中，强化对企业安全生产现状的评估，对失信企业进行严格的整顿。通过进行产品追溯以及召回系统的完善，一旦发现不合格的产品，必须要及时的召回，保障消费者的合法权益。在产品召回以后，需要对产品质量问题产生的原因进行分析，要求企业进行积极的整改，避免再次出现类似情况。在诚信体系与产品追溯召回系统完善之后，可以实现消费者信任度的提升，打破以往国际贸易中的绿色壁垒，为行业的健康发展提供可靠保障。

3  结语

在当前的苹果及其加工制品的生产过程中，必须要采取有效的措施提升质量安全，为苹果产业链条的稳定健康发展打下良好基础。政府应通过加大财政支持，积极的出台相应的监管措施，严格的落实企业的监管工作，从源头上消除生产环节中的安全隐患，发挥出先进加工工艺的优势，保证我国苹果鲜果以及加工制品在市场竞争中的优势。

参考文献

[1] 赵涛，柴洪.苹果加工现状及其存在的问题研究[J].中国集体经济，2020（13）：54-56.

[2] 周晓玲，张秋霞，何靖柳，等.苹果粉加工工艺的研究进展[J].南方农机，2020，51（8）：11-12.

[3] 李根，初乐，马寅斐，等.新型热和非热加工对非浓缩还原苹果汁品质影响的研究现状[J].食品与发酵工业，2020，402（6）：305-310.