李文勇

辽西有很多美食，在我印象中最好吃的还是咯豆子，配上卤子，在夏天来上一碗，每次都吃得撑撑的。而在辽东，也有一种类似咯豆子的美食，就是酸汤子。

那么，咯豆子和酸汤子到底有什么区别呢？

首先，产地不同。咯豆子，是北方汉族的一种面食，发源于河北省的承德、内蒙古自治区的赤峰和辽宁省的朝阳等地区。酸汤子，是满族民间更喜欢的美食之一，流行于辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带。

其次，做法不同，这是两者最重要的区别。

咯豆子的做法很简单，将玉米或杂粮用水泡三天直到有一种怪味出现，然后加工成面。将玉米面和白面按照各一半的比例调好，用温水活面，面要稍微软一些，不粘手为好，面活好后要醒一会儿，就可以放在咯豆板子上压了。咯豆板子一般都是两头用木头、中间用带眼的钢板连在一起制成的，比农村大铁锅稍微长一些，正好能垫在锅沿上，水烧开后把活好的面揪下一块，用手在咯豆板子上来回擦，擦到热水锅里，一边擦一边用勺子在锅里搅动，煮熟后用漏勺捞出放在凉水里过一下。现在城里制作更简单，玉米也不用泡三天，直接用玉米面就可以，城里也没有大锅，都用马勺，咯豆板子就用不上了，就用手拧的面条机，把面放进圆桶的机器里，用手转动，直接就可以压出来了。咯豆子还有高粱米和白面的，也有荞麦和白面的，不同的面用的比例也不同。相比之下，我更喜欢吃玉米面的。

酸汤子的做法就比较复杂一些。……