王志伟

摘要：随着我国经济水平的不断发展与提高，科学技术的不断进步，社会生产力也得到了提升。我国果蔬产量总体上呈现出供求平衡、产量逐年上升的发展趋势，国家的政策调整也开始对北方地区果蔬生产结构造成了影响，扩大农副产品的种植面积。蔬菜生产在产业结构的调整中发展增速较快，全年种植面积在北方地区超过了30%以上。果蔬产品属于鲜活食品，如果加工技术处理不当会引发腐烂、变质等问题，从国内外的发展经验来看，果蔬加工技术与产业化发展有着密切的联系。先进的果蔬加工技术为产业化发展提供了基础支持，产业化的管理模式更为果蔬加工技术提供了管理的保证。

关键词：果蔬;加工技术;产业化

1  果蔬加工技术

果蔬加工技术包括着对果蔬产品的采后处理、存储保鲜。深加工等。通过对各种不同的加工方式以及国内外的加工技术人员的研究，取得了许多优秀研究成果。根据北方地区的地域条件、气候环境、果蔬品种、市场需求等情况，采用不同的果蔬加工技术，最大程度上提高产能，提高果蔬产品的种植收益，提高产品的附加值。

1.1  果蔬采后处理

果蔬采后处理就是将采摘后的果蔬产品进行初级的加工处理，经过处理后的果蔬产品可以直接流入到市场中进行销售或进入保鲜存储、深加工等后续处理。果蔬的采后处理的过程分为：采摘、分级、清洗、消毒烘干、包装等不同的步骤。采后处理是保障果蔬产品新鲜度的重要环节，更是实现果蔬产品商品化的重要处理环节，这一加工技术规模最大、历史最长、服务体系最完善的可以借鉴美国的戴克公司。

1.2  果蔬保鲜存储

果蔬保鲜存储有很多种方法包括着冷鲜保存与高温处理保鲜两种方式。

首先，冷鲜保存是最常见的果蔬存储的方式，通过低温高湿度的环境，避免因为常规存储而造成果蔬产品的水分流失，最大程度上保障水果保鲜的时间，且保障水果的质量不受影响。将水果的存储环境温度控制在0～4℃，空气湿度控制在90%以上，通过混合负氧离子气体，提高杀菌能力，同时保障水果质量不受影响。

第二，高温处理保鲜。高温处理保鲜可以对茎类植物蔬菜发芽期到控制作用，将蔬菜的存储温度控制在23℃，相对湿度保持在75%之间，从而延长茎类植物蔬菜的存储期，达到蔬菜保鲜的目的。

1.3  果蔬深加工技术

发达国家的农产品的加工技术工业产值为产品自身价值的200%左右，然而国内目前只能达到120%左右。因此，我国对果蔬的深加工技术的进步空间很大。对于果蔬的深加工处理方式有很多种，包括着：脱水蔬菜、果蔬罐头、果干、蔬菜汁等，这些都是深加工技术的产物。在国内也有着一些具有特色的果蔬深加工技术设备。例如：北方地区的河南省真空技术通过电脑控制蒸汽的喷射实现真空冷冻干燥设备，其结构简单、成本低廉、最大程度上保证果蔬产品的活性物質。

2  果蔬产业化发展

果蔬产品的保鲜、深加工技术的发展与进步，为果蔬的产业化发展与国际市场的开发营造了良好的环境，时鲜果蔬产品生产与加工的现代化、产业化的发展是目前全世界果蔬与农副产品行业发展的重要研究课题。对推动着事业果蔬产业发展与农产品技术的进步有着重要的意义，更是实现我国农业经济发展与乡村振兴战略落实的重要手段。

2.1  东北地区果蔬产业发展

东北地区作为我国重要的粮食生产基地，农业生产技术的进步对推动地区经济发展有着重要的作用，通过扩大果蔬产品的规模效益，牢牢把握国家政策的引导作用，积极引进国内外的果蔬加工技术，提高果蔬产品的附加值，努力打通国际市场，从而让果蔬产业成为促进农业经济发展的重要主导产品。

在东北地区果蔬产业化发展的过程中，对于果蔬的保鲜处理与深加工是重要的环节。在黑龙江省地区，首先在果蔬生产基地建设保鲜存储冷库，依托冷库建设果蔬深加工产业链。此外，冬天黑龙江地区整体气温较低，为了保证果蔬产品的正常生长，通过建设温室大棚、阳光房等保障果蔬生长的适宜温度;第二，果蔬的深加工技术发展。黑龙江地区通过建设果蔬深加工龙头企业，推动深加工技术的发展，让年加工产量通过技术的提高不断提供产量，带动着地区农业经济的发展。

2.2  果蔬产业化的发展与展望

充分利用地区资源的优势与地方特色的主导产业，提高产品质量、建立品牌优势，进行果蔬产品的深加工，逐渐扩大生产规模，形成具有地方特色的果蔬产品。其次，依靠科学技术促进果蔬产品华的发展，要将多项科研成果进行整合，形成系统化对产业化发展的全覆盖，从而实现果蔬农业化向果蔬现代化的发展，形成全新的发展产业体系。

3  结语

果蔬加工技术与产业化的发展属于一项系统化的工程，需要涉及到的技术有很多，需要充分调动起各方面的积极性，提高科学生产力，才能更好的实现我国果蔬产业化与规模化的发展，实现与国际市场相接轨。

参考文献

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