王志伟

摘要：随着我国经济水平的不断发展与提高，科学技术的不断进步，社会生产力也得到了提升。我国果蔬产量总体上呈现出供求平衡、产量逐年上升的发展趋势，国家的政策调整也开始对北方地区果蔬生产结构造成了影响，扩大农副产品的种植面积。蔬菜生产在产业结构的调整中发展增速较快，全年种植面积在北方地区超过了30%以上。果蔬产品属于鲜活食品，如果加工技术处理不当会引发腐烂、变质等问题，从国内外的发展经验来看，果蔬加工技术与产业化发展有着密切的联系。先进的果蔬加工技术为产业化发展提供了基础支持，产业化的管理模式更为果蔬加工技术提供了管理的保证。

关键词：果蔬;加工技术;产业化

1  果蔬加工技术

果蔬加工技术包括着对果蔬产品的采后处理、存储保鲜。深加工等。通过对各种不同的加工方式以及国内外的加工技术人员的研究，取得了许多优秀研究成果。根据北方地区的地域条件、气候环境、果蔬品种、市场需求等情况，采用不同的果蔬加工技术，最大程度上提高产能，提高果蔬产品的种植收益，提高产品的附加值。

1.1  果蔬采后处理

果蔬采后处理就是将采摘后的果蔬产品进行初级的加工处理，经过处理后的果蔬产品可以直接流入到市场中进行销售或进入保鲜存储、深加工等后续处理。果蔬的采后处理的过程分为：采摘、分级、清洗、消毒烘干、包装等不同的步骤。采后处理是保障果蔬产品新鲜度的重要环节，更是实现果蔬产品商品化的重要处理环节，这一加工技术规模最大、历史最长、服务体系最完善的可以借鉴美国的戴克公司。……