孙卓，杨程程，许宏虹，战虎

（天津华测检测认证有限公司，天津 300000）

随着生活水平的提高，人们对饮食营养的要求日益增加。水产品中含有丰富的蛋白质、脂肪、人体必需氨基酸，因此水产品经过不同加工后成为餐桌上常见的美味佳肴。但是在进行腌制、油炸过程中，水产品营养物质会转化成少量N-亚硝胺类化合物[1]，该物质是公认的具有较大毒害作用的污染物，也是已知的强致癌物之一，会对人体健康造成严重影响，过量摄入含有亚硝胺的食物后，人体会出现肝脏损伤，血小板破坏，乃至全身中毒[2]等表征。

随着人们对亚硝胺的致癌机理[3]深入了解，对如何有效监管食品中的亚硝胺显得尤为重要。GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定水产动物[4]及其制品中N-二甲基亚硝胺[5]的限量值为4.0 μg/kg。GB 5009.26—2016《食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定》中提供了两种检测方法。从仪器角度分析，气相色谱-热能分析法[6]由于仪器价格昂贵，不适用于一般实验室。气相色谱-质谱法，由于结果离子信息少，定性不准确等问题，容易产生N-二甲基亚硝胺假阳性的结果，而且很难消除样品基质干扰。从前处理角度分析，水蒸气蒸馏法[7]的试剂消耗量大，从提取到浓缩过程时间长，易造成目标化合物损失，回收率不稳定而且批量检测存在一定的局限性。由于标准对N-二甲基亚硝胺限量要求低，因此传统试验仪器与前处理方法不能满足水产品中N-二甲基亚硝胺检测的准确度要求。……