程杰

美团终于对外卖费率下手了。

5月初，美团调整外卖商家的费率规则，将原先按固定比例收取的平台服务费，拆分为技术服务费（佣金）和履约服务费。其中履约服务费，又细化为按照距离远近、客单价高低和配送时段分别计费。这一调整已在美团外卖的部分直营城市试点落地。

按照新规则，近距离、正常时段订单的商家配送费将明显降低，而深夜时段、远距离订单的商家配送费将pp--

有所提升。

多个商家向笔者证实了上述变化。郑州本地餐饮品牌“王子爱上虾”介绍，此前配送一份99元的“心动二人餐”，商家需支付佣金17.29元;费率调整后，标准配送范围内的佣金为14.24元，降低了18%。

外卖平台启动费率改革，被认为是要解决“普遍商家认为平台佣金过高、计费不合理、客户端配送费较高”的问题。

2020年初至今，餐饮业堂食受到疫情的严重冲击，外卖业务成为自救关键，贡献大量营收，但平台佣金、骑手配送费等新增成本又成为困扰商家的难题。

以九毛九餐饮集团旗下的“太二酸菜鱼”为例，它在疫情初期上线外卖业务，试图挽回业绩下滑。2020年2月，“太二”公众号发布“上外卖了，就卖一个月”，在广州、深圳部分门店开展外卖服务。一个月后，“太二”的营业额基本恢复至疫情前水平，其中外卖占比40%，但在3月20日，其又宣布“外卖再做一个月”。下线外卖显然不是一件容易的事。

这表明，疫情只是催化剂，加快了餐饮企业外送业务的发展。更长远地看，规模型餐饮企业必然需要把外卖业务当作重点，中小餐饮商户就更不必说了。……