石玲玲 张辉 杨振宇 倪昕路 陈章庭 孙欣 王粮子

（上海海关 上海 200131）

1 前言

能力验证活动旨在了解参加检验实验室的整体水平和技术能力，提高该领域检测数据的有效性，是参加实验室相应技术能力的有效证明[1]。组织蒸馏酒中甲醇、铅含量检测的能力验证活动能够有效地识别和保证检测部门检测结果的准确性，从而保障蒸馏酒的质量安全。上海海关动植物与食品检验检疫技术中心作为海关系统酒类检测重点实验室分别于2016年和2019年申请并组织实施了2次“蒸馏酒中甲醇、铅含量的测定”能力验证，项目编号分别为CNCA-16-A08和CNCA-19-A05。

蒸馏酒是将经过发酵的酿酒原料，如甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类、马铃薯等，经过一次或多次蒸馏过程提取的高酒精度的酒液。常见的蒸馏酒有白酒、白兰地、威士忌、伏特加酒、兰姆酒等[2]。

甲醇是蒸馏酒生产过程中的一种副产物，酿酒的原料、生产的工艺都在一定程度上影响产品中甲醇的含量[3]，甲醇是蒸馏酒的安全卫生指标之一。GB 2757—2012《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》[4]中，明确规定了甲醇的限量要求（以100%酒精计，粮谷类≤0.6 g/L，其他类≤2.0 g/L）。铅作为一种重金属，主要由生产过程中导管等酿酒设备和贮酒容器中的铅经溶蚀而带入[5]，进入人体积蓄后，可致饮用者慢性中毒，出现记忆力减退等症状。在GB 2762—2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》[6]中规定了蒸馏酒铅的限量为0.5 mg/kg。

本文主要对我国相关领域实验室在蒸馏酒的甲醇、铅含量测定的2次能力验证统计数据进行了分析。……