苏章庭 曾晓琮 刘单单 杨丹婷 周露

（广东省食品检验所 广东广州 510435）

1 前言

大肠菌群（coliform group、coliform）是指一群需氧及兼性厌氧、能在37℃培养24 h内使乳糖发酵产酸产气的革兰氏阴性、无芽胞杆菌。它基本包括粪便内所有的兼性厌氧、革兰氏阴性的杆菌，典型的菌属包括埃希氏菌属（Escherichia）、柠檬酸杆菌属（Citrobacter）、肠 杆 菌 属（Enterobacter）、克 雷 伯 氏 菌 属（Klebsiella）、哈夫尼菌属（Hafnia）等。但大肠菌群不是分类学上的命名，而仅作为一个工作定义[1-7]。

多管发酵法是根据大肠菌群细菌能发酵乳糖、产酸产气以及具备革兰氏染色阴性、无芽孢、呈杆状等有关特性，通过系列稀释实验与结合概率理论，来估计水样中的总大肠茵群数。在一般的多管发酵实验中，样品需要先经过梯度系列稀释，再取一定体积的水样接种至液体培养基中，每个稀释度通常需要进行多组平行重复实验。然后根据培养过后的阳性管数，通过查阅MPN统计表估计实验结果[8-10]。

多管发酵法的结果以最可能数（Most Probable Number，MPN）来进行表示。实际上是根据统计学理论，估计水体中的大肠菌群密度的一种方法。如果从理论方面考虑，并且进行最大的重复实验，可以发现这种估计有大于实际数字的倾向，但是只要每一稀释度试管重复数目增加，这种差异便会减少。所以对于细菌含量的估计值，大部分取决于那些既显示阳性又显阴性的稀释度。因此，在实验设计时，水样检验所要求的平行实验数目，需根据所要求数据的准确度而定[11]。对于直接饮用的如矿泉水等预计不是严重污染的样品，可以采用单个稀释度作为预实验。……