解鸿磊，尚春雨，王树彬，孙笠维，李彩妮，侯毛毛，黄玉吉※，钟凤林

（1. 福建农林大学园艺学院，福州 350002；2. 西北农林科技大学园艺学院，杨凌 712100；3. 福建农林大学食品科学学院，福州 350002）

0 引 言

大宗蔬菜干燥后可广泛应用于食品行业的各个领域，是推动蔬菜产业高速发展的主要驱动力之一[1-2]，也是食品产业供给侧结构性改革的重要方向。胡萝卜是世界主产蔬菜之一[3]，现有蔬菜干燥加工方式较为多样，如热风干燥技术[4]、微波真空干燥技术[5]、红外干燥技术[6]、真空冷冻干燥技术[7]、变温压差膨化干燥技术[8]、高压电场干燥技术[9]、喷雾干燥技术[10]；现有胡萝卜干燥技术主要有真空冷冻干燥技术，热风干燥技术、微波真空干燥技术和红外干燥技术也有少量应用，但由于鲜胡萝卜含水率较高、干燥加工过程易发生褐变[4]，对于如何降低加工成本、提高加工效率仍需进一步完善。

中国热泵技术的发展始于20世纪50年代，目前已广泛应用于粮食、果蔬、茶叶的干燥加工中，因其可吸收环境热量用于加热而成本较低，并且环保节能[11-12]，应用领域日益广泛，但也因干燥效率较低而受限[13-15]。在生产上，利用温室干燥农产品的方式也十分常见。随着中国农业的发展，设施温室逐渐普及，农户经常利用设施温室的休作期晾干农产品，成本更低、更节能环保，但加工周期较长。温室可为热泵提供较高温度的工作环境，提高热泵工作效率，近两年，干燥温室与热泵结合的干燥技术逐渐兴起，如乔玲敏……