红色征途上的植物（二）

2021-09-15湖南黄润铖

花卉 2021年17期

关键词：植物

湖南/黄润铖

7.马齿苋Portulaca oleracea

红色背景

韶山民间食用马齿苋的习俗由来已久，时至今日韶山的大小集市上都还时有出售。但韶山人很少有用马齿苋鲜炒来吃的，一般是晾干切碎制作成酸菜。毛泽东主席的母亲文七妹在生活中制作大量的酸菜、泡菜、霉豆腐。毛家菜地田旁的各种野菜，她也会一一采撷起来，其中就包括马齿苋，或晾干制作成酸菜，或用来饲喂猪狗鸡鸭。在长征胜利后到达陕北的岁月里，生命力极为顽强的马齿苋，即使是在陕北贫瘠干旱的黄土高坡上亦能偶尔觅到。这种野菜，在异常艰苦的岁月里给毛泽东主席以无比的安慰。后来，马齿苋成为毛主席食谱当中经常出现的菜肴，与辣椒、腐乳一起成为毛主席用餐的“老三样”。

植物介绍

马齿苋为马齿苋科马齿苋属草本，广布于全世界温带和热带地区，性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生命力顽强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。我国南北各地均产。它的叶子形似马的牙齿，先端有时稍稍凹陷，质地稍带肉质，平卧于地面的茎也常常生得肥厚，做野菜食用时带来饱满的口感。马齿苋体内含有多种有机酸，如丁二酸、苹果酸、柠檬酸等，为它带来了显著的酸味和特殊的风味。马齿苋的花朵黄色，结果后顶端像是盖子一样打开，有许多细小的黑褐色种子。