杨月

[摘 要]《益都县商业志》记载，青州有关糕点制作的技艺在18世纪时已经成熟了。在青州，隆盛糕点是清真糕点的典型代表，其传承人严格按照回族的宗教习惯，通过传统的纯手工工艺制作，经过一百多年的传承、发展，凝聚了六代传人的智慧和经验，具有浓郁的历史积淀、民族风范和地域特色。隆盛糕点体现的不仅是隆盛家族的荣誉，更是中国传统糕点的代表和精华。

[关键词]山东老字号品牌;隆盛糕点;传承;创新

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.22.097

1 隆盛糕点品牌概述

隆盛糕点于1849年創立字号，至今已有一百七十年的历史。六代传承，保有了“选料考究、入口即化、油而不腻、百吃不厌”的口味特点，成为远近闻名的青州标志性特产。隆盛糕点的制作技艺是“山东省省级非物质文化遗产”，隆盛字号是“山东老字号”。

1.1 隆盛糕点的溯源

隆盛糕点先祖是明朝衡王府一位姓脱的糕点师傅，其制作技艺也源于衡王府的糕点坊。明朝灭亡时，衡王府被抄，奴婢工匠四散逃亡，这位脱姓回族糕点师潜逃民间，将糕点制作技艺传于后人，“隆盛”品牌便由脱氏家族于清道光年间在青州创建。相传，隆盛糕点曾与青州银瓜、益都蜜桃共为朝廷贡品，深得皇帝喜爱。

1.2 隆盛糕点的历史发展

据《脱氏宗谱》记载：清道光年间，脱氏第十九世祖脱仕元继承祖上制作面食油炸糕点技艺，在青州城海晏门（即东门）里路南紧挨城墙处建起了糕点铺，取其三子万隆、四子万盛名字中各一字，定糕点店铺字号为“隆盛”。……