祝海江， 唐 昊， 孙静娴， 杜振霞

1. 北京化工大学信息科学与技术学院， 北京 100029 2. 北京化工大学化学学院， 北京 100029

引 言

白酒是中国特产的一种酒类， 因其独特的生产原料和工艺， 颇受世界各地消费者的喜爱。 然而， 由于生产工艺、 产地、 原料等各种因素影响， 同一品牌的白酒质量存在不一致的情况， 甚至同一酒厂不同生产班次所生产的酒的品质也不一致。 因此， 白酒品质的分析检测是白酒行业科技发展的一个重要组成部分。

在白酒酿造企业中， 鉴别白酒品质常用的方法有： 感官品尝法、 电子鼻或色谱仪等仪器检测方法。 但是， 由于生产工艺不断发展， 生产原料变得多样化， 同时也衍生了不同的制酒工艺， 导致现有的鉴定方法存在一定的缺陷。 感官评定法虽然便捷， 但由于其鉴定模式多基于人为评定， 且伴随着白酒种类的多样化， 白酒的品鉴结果会受到人为主观因素的影响； 电子鼻的价格昂贵， 成本较高， 同时受到传感器材料和数据处理的限制， 检测效果不佳。 相对而言， 仪器检测的结果会更客观， 检测装置的广泛应用为评价白酒提供了标准。

在白酒的频谱分析方面， Yu[1]用近红外光谱和化学计量方法测定了黄酒的酒龄， 实验采集了86 瓶绍兴黄酒的近红外光谱， 对原始光谱、 平滑处理的光谱以及二阶微分处理的光谱分别使用判别分析法建立酒龄鉴定模型。 实验结果表明近红外透射原始光谱结合判别分析法最佳， 可作为检验黄酒年龄的一种有效方式。……