马金鸽， 杨巧玲， 邓晓军*， 时逸吟， 古淑青， 赵超敏， 于永爱， 张 峰

1. 上海海关动植物与食品检验检疫技术中心， 上海 200135 2. 上海大学生命科学学院， 上海 200444 3. 上海如海光电科技有限公司， 上海 201201 4. 中国检验检疫科学研究院， 北京 100176

引 言

橄榄油是利用冷榨等物理压榨方法直接从油橄榄鲜果中提取的油脂， 含有丰富的不饱和脂肪酸、 维生素、 β-谷甾醇、 类胡萝卜素、 角鲨烯等天然营养成分[1]， 被广泛应用于食品、 医药、 日化等行业[2]， 由于其丰富的营养价值， 我国橄榄油的进口和销量逐年增加， 其中以进口散装报关为主要形式之一。 在跨境散装集运过程中， 受储藏环境、 时间和温度等诸多因素影响， 橄榄油中果肉碎末发生沉淀和累积， 同时不饱和脂肪酸易发生氧化、 酸败， 产生初级氧化产物和次级氧化产物， 甚至是致癌物质， 降低品质， 危害消费者的健康[3]。 由于散装油轮分仓数量多， 导致不同分仓甚至同一分仓不同位置的植物油品质存在较大差异， 由于散装油轮货重动辄上万吨， 产品货值高， 急需一种在口岸监管现场进行品质快速鉴别的技术手段， 确保对整批油品质在科学评判的基础上快速通关。

按照现行橄榄油产品国家标准进行品质质量鉴别时， 通常进行气味、 滋味、 色泽等感官评价以及酸价、 不饱和脂肪酸等常规关注品质指标的分项检测[4]， 其中酸价、 过氧化值、 亚麻酸等分别测定受存放时间及仓储环境影响而产生的一级氧化产物和二级氧化产物， 可以直观快速的反映出油脂的氧化程度， 是评价油脂品质优劣的重要指标[5]。……