李石

又到一年月圆时。中秋的北京，正值秋高气爽的日子。团圆是中秋的主题，月饼是中秋节最重要的美食。然而，你不知道的是，其实，过去的北京人，中秋节的主食吃的是团圆饼，而不是月饼。

团圆饼与月饼模子

团圆饼是过去老北京人的中秋主食， 月饼只是晚上拜月时才吃的点心。团圆饼是用红糖、芝麻酱制作的一种面食，团圆饼象征着全家甜甜蜜蜜、团圆和美。制法是将发好的面粉加碱揉好后根据笼屉大小先擀成四片薄面饼，每片均抹上些芝麻酱、糖桂花汁、红糖（掺上些面粉），并撒些少量的栗子仁、核桃仁、瓜子仁、葡萄干等，一层层叠放在一起。最上面那片面饼要厚些，要最后包住下面三层，且外形一定要做成圆形。最后点缀些果脯、红枣，撒些青、红丝，然后上屉蒸39分钟后出锅，按家里成员多少切成角。如今知道团圆饼的人已不多了。

团圆饼外形呈圆形表示团团圆圆，发面蒸成表示恭喜发财。馅里面的葡萄干，因葡萄是圆形，意为圆圆满满;芝麻酱，是因芝麻寓意节节高;红糖，意为红红火火;核桃仁，意为和和美美;糖桂花，意为甜甜蜜蜜;栗子仁，意为顺顺利利;红枣，意为早生贵子;瓜子仁表示人丁兴旺;青丝属于蜜饯果脯，寓意有滋有味;红丝寓意天降洪福。10种馅料，意为十全十美。入锅蒸39分钟即食，意为美好生活长长久久。

中秋之日，无论在中午还在晚上，作为主食的团圆饼，必须由所有家庭成员共同分享，每人吃一角。如家中有人外出，中秋沒回来，也要特地留下一角，象征他也参加了家庭团聚。……