曹志勇

我家有两把“工农牌”菜刀。一把大的，用来切生肉和菜蔬;一把小的，用来切熟食。这两把菜刀是母亲生前留下的。

大菜刀刀身上刻着“ 工农1986”，小菜刀刀身上刻着“工农1979”。这是几十年前，妈妈分别用几元钱在商店买来的，如今可以堪称古董了。在售卖旧货的平台上，这工农牌1978年份的菜刀，居然有人开价300元。

这两把“工农牌”菜刀，几十年来，剁排骨、剁肉馅，切菜、切生肉，从来没有锛过，也从未卷过刃儿，使用久了，用油磨石蹭蹭，依旧好用。前些日子，我在儿子家用“王麻子”菜刀剁排骨，不小心把刀刃儿锛掉一块钢，我赶紧到附近的王麻子刀具店，询问怎么处理。店主是王麻子刀剪厂退下来的技师，他告诉我：“现在王麻子刀具分得很细，有切肉片的、剁排骨的、剔骨的，功能不一样，您这把刀就是切肉片的，刀刃儿比较脆，您用来剁排骨，刀刃儿肯定要锛坏的。”

听说“王麻子”刀具分得这样细，我反问道，我家有两把“工农牌”菜刀，切肉、剁排骨，都是通用的，几十年来从没有锛过。技师叹道：“您家还有工农牌菜刀？那可是和王麻子菜刀有渊源啊。”我把照片给技师看，他说，您这两把菜刀以前肯定没有开过刃儿，刀刃儿比较厚，所以轻易不会锛坏。他看我把刀身磨得锃亮，便说，过去的“工农牌”菜刀，都是夹钢刀。刀身是铁，刀刃儿是钢。也就是“好钢用在刀刃儿上”。他嘱咐我，以后刀身不要磨，磨得太亮，刀身容易氧化生锈，切的菜和肉都是铁锈味。您就让刀身自然生成“包浆”，虽然不那么亮但可以保护刀身，菜刀钝了磨磨刀刃儿就可以了。……