魏 蕾 刘开梦 董中富 徐静嶷 吴怡娇 熊春雨 孙 洁 王彩霞

(1四川农业大学食品学院，四川 雅安 625014；2农业农村部规划设计研究院，北京 100125)

甘薯(Ipomone batatasL)，又称红薯、番薯，是世界第七大、我国第四大粮食作物。新鲜甘薯块大、皮薄、肉嫩，在采收、贮运及销售过程中容易造成机械损伤，导致病菌侵染，降低耐贮性[1]。研究表明，每年约有15%的甘薯因贮藏不当而霉烂，其中因机械损伤造成病原菌入侵引起的霉烂占总损失的一半以上[2]。

甘薯受到机械损伤后，若在适宜的环境条件下，伤口部位薄壁组织细胞会积累聚酚和聚酯类物质，推动木栓化进程，形成愈伤组织[3]。愈伤组织能有效阻止水分蒸腾、氧化变质及病原菌侵入，并减少重量损失，维持品质[4]。

采后愈伤处理是一些果蔬保持品质、减少腐烂变质以及延长贮藏期所采取的必要措施[5]。甘薯贮藏前，进行适当的愈伤处理极为重要。愈伤组织的形成在很大程度上受环境因素的影响，如温度、湿度。传统的甘薯愈伤方式主要有两种:一是采挖后田间自然晾晒愈伤，二是在专门的愈伤库内控制温度、湿度实现人工快速愈伤。第一种方式因甘薯产地气候条件不同，愈伤时间和愈伤效果差异较大。近年来，条件可控的第二种愈伤方式受到了广泛关注，但各地采用的愈伤条件不尽相同，尤其湿度差异较大，如Yin 等[6]认为甘薯适宜的愈伤条件为28.5℃、相对湿度(relative humidity，RH)85%；Nabubuya 等[7]发现甘薯在29～31℃、RH63%～65%条件下愈伤后贮藏效果较好。湿度是影响愈伤组织形成的重要因素。……