王 童 杨 慧 朱广成 王招招 谢永康 韩俊豪 翟辰璐 路风银

(河南省农业科学院农副产品加工研究中心，河南 郑州 450008)

花生是我国重要的经济作物、食用作物和油料作物，是人们饮食中植物油脂和蛋白质的重要来源[1]。然而新收获的花生含水量高达50%以上，且收获时多遇阴雨天气，常因未能及时晾晒导致霉变，严重影响花生的贮藏安全性。据统计，我国每年因霉变而失去食用价值和商品价值的花生损失占全国总产量的10%～20%[2－3]。目前我国花生干燥方式多以田间自然晾晒为主，该方法存在干燥效率低、劳动强度大、对天气依赖程度大等诸多问题。因此，寻求一种满足产地实际生产需求且经济高效的花生快速干燥技术对于我国花生产业健康发展至关重要。

目前国内外学者对花生干燥开展了一系列的探索，卢映洁等[4－5]和渠琛玲等[6]利用核磁分析和电镜观察技术研究了热风干燥过程中花生内部水分变化规律。颜建春等[7]、林子木等[8]、渠琛玲等[9]和王招招等[10]分别对固定床花生通风干燥、热风干燥、常温通风干燥、微波热风耦合干燥的干燥特性及工艺进行了研究和优化。微波是近几年发展起来的一种新型干燥技术，具有干燥速度快、热损失小、干燥效率高、清洁无污染等优点，微波干燥技术以及微波与热风、真空等联合干燥技术已成功应用于多种农产品的干燥加工。国内外研究者针对不同干燥技术对物料品质的影响进行了一系列研究。纵伟……