曹婷婷 张 萌 程紫薇 金文渊 金 鹏 郑永华

(1南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095；2苏州大福外贸食品有限公司，江苏 苏州 215000)

茄子(Solanum melongenaL.)为茄科茄属蔬菜作物，其果实营养丰富，富含多酚和花青素等抗氧化物质，深受消费者喜爱[1－2]。但茄子果实采后新陈代谢旺盛，具有较高的呼吸和蒸腾速率，极易失水萎缩和腐烂变质[3]，所以需要采取各种物理[4]、化学[5－6]和生物[7－8]保鲜措施来延缓茄子采后的败坏变质，减轻采后损失，其中低温贮藏是最为有效且方便的一种保鲜方法。但茄子是冷敏性果实，冷藏过程中易出现果皮凹陷、果肉和种子褐变等冷害症状，进而降低其商品价值，限制了茄子果实的冷链流通[9]。国内外已有冷激[2]、热处理[10]、低温预贮[11]、丁香酚熏蒸[12]和UVC 结合草酸[13]等各种物理和天然化学物质处理减轻茄子果实低温冷害的报道，可见研究安全高效的方法来减轻茄子果实的冷害具有重要的现实意义。

贮藏环境湿度是影响果蔬保鲜的重要因素。1977年加拿大科学家首先提出了蔬菜高湿贮藏的概念，他们认为高湿贮藏对减少产品贮藏过程中的水分损失极为重要[14]。尤其是叶菜类蔬菜，高湿贮藏可显著抑制其蒸腾失水和组织萎蔫，从而达到保鲜的效果[15]。Correia 等[16]研究表明，高湿贮藏可显著延缓甜樱桃果实的品质劣变并提高其抗氧化活性。高湿贮藏环境可有效抑制新鲜果蔬的蒸腾失水，还有研究表明采用塑料薄膜包装高湿贮藏可以显著减轻脐橙[17]和番茄[18]果实冷害发生，延长贮藏期。……