周建

（扬州大学农学院，江苏 扬州 225000）

随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人开始关注稻米品质。稻米品质包括稻米外观品质、碾磨品质、营养品质、蒸煮食味品质四个方面[1]。其中，蒸煮食味品质最受消费者关注。已有研究表明，稻米蛋白质含量对蒸煮食味品质有显著的负向影响，稻米蛋白质含量越高，营养品质越高，但稻米适口性却越差。目前增施氮肥的同时，稻米蛋白质含量也显著增加，蛋白质的含量影响着稻米的蒸煮食味品质[2]。然而，目前氮肥如何调控稻米蛋白质的机制尚不清楚。氮素是促进植物生长的重要营养元素，对保障农作物高产极为关键。而植物生长的直观体现为生物量的积累。植物吸收氮素后通过氮同化等一系列代谢过程，生成核酸、蛋白等大量功能元件以满足光合作用及生长所需。[3-4]本研究利用实验室已有的水稻近等基因系，对其不同氮肥处理，并选取花后14天胚乳做RNA-Seq，从组学水平对施肥调控稻米蛋白质含量机制初探。

1 材料和方法

1.1 供试材料

我们选择CSSL SL402作为供体亲本与背景亲本Sasanishiki进行杂交，构建HH、HS、DH、DS近等基因系，选择HH对其进行低氮（LN 2.2 g/盆）、中氮（MN 4.4 g/盆）、高氮（HN 6.6 g/盆）氮肥处理，同时选取花后14天胚乳做RNA-Seq。

1.2 精米总蛋白测定

利用FOSSTECATOR全自动凯氏定氮仪进行总蛋白测定。

1.3 组分蛋白提取

利用BCA法测定米粉谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白含量。

2 结果与分析

2.1 蛋白含量分析

水稻蛋白质以谷蛋白、醇溶蛋白为主，清蛋白和球蛋白在稻米蛋白质中所占比例很少。……