摘要：高校餐饮工作作为后勤管理的重点，在各大院校建设和谐校园的背景下，面对频发的食品安全问题，需要对餐饮制作和管理服务提出更好的要求。传统餐饮管理模式，还存在约束力不足的缺陷，无法满足高校现代化发展的需要。为此，主动了解当前高校餐饮制作存在的问题，并提出优化餐饮管理的有效对策，可提升餐饮服务整体质量，保障全校师生的身心健康。

关键词：餐饮制作;餐饮服务;管理问题

引言

餐饮服务自身具有服务要求高、必需性、高频率等特征，特別是在高等院校中，餐饮服务面对全体师生，特别需要重视餐饮制作的卫生和安全问题。然而，大学餐饮活动有着就餐人数多和时间不固定的问题，使餐饮制作面临着较大的压力。传统粗放式餐饮管理的模式，无法保障餐饮服务的整体质量。为更好的解决这类问题，高校需要建立精细化管理的机制，以精益服务为主要理念，不断提升餐饮制作人员的卫生和安全意识，满足全校师生就餐的需求，并保障就餐的卫生与安全。

一、高校餐饮制作中存在的问题

在当前高校餐饮市场中，餐饮竞争日趋激烈，在市场空间有限和盈利不高的情况下，大多数高校实施外包的管理方式，造成餐饮制作还存在卫生和管理上的问题。造成这类问题的原因在于餐饮服务人员的责任意识不强烈，餐饮管理的方式较为落后。一方面，高校餐饮外包的模式，使餐饮聘用的服务人员文化水平不高，在工作中缺少自我管理的意识，所参与的餐饮制作容易忽视卫生问题，造成餐饮存在较大的隐患。……