谭冠军

摘要：在果蔬食品业的发展历程中，由于人们日常生活水平质量提升，饮食方面，维持人体生命食物来源主要从两方面获得，一方面主要来源于粮食与肉制品中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养元素，另一方面则来源于果蔬中所含维生素、矿物质及有机酸等满足人体日常所需的营养供给。但果蔬本身具有不易贮存且易腐烂特性，导致采后果蔬类会因温度、湿度等自然环境影响而使其受到伤害，加大了果蔬损耗率，为减少这种损耗，增加果蔬高经济值，不仅实现果蔬高经济效益，还可以对果蔬进行加工以提高果蔬附加值。本文通过对果蔬各种不同加工模式的阐述进一步探讨未来发展趋势及果蔬在质量安全方面的控制策略。

关键词：果蔬;加工;质量;安全;控制

一、果蔬加工現状

（一）目前我国已经结合地域性特点实现果蔬种植与果蔬加工的区域化经营与管理，将果蔬的规模性业态带入良性发展轨道。例果品类主要集中在南方种植，而蔬菜类则以北方为主要种植基地，其他地区则主要实现辅助与补给功能。而果蔬的对外出口则主要集中在沿海地区，充分发挥地域性特点，综合果蔬自身特点进行不同种植管理加工。

（二）高科技应用于果蔬加工产业，积极拓展多元化发展渠道

1、传统果蔬加工业的短板及改进措施

（1）与发达国家相比，我国的果蔬加工产发展较晚，整体产业出现果蔬加工生产效率低下，而且对于果蔬的产后减损增值相关的工程技术与北方果蔬开发方面及产业化发展又相对缺乏。……