李康 王至强 陈丝梦 肖瑞 石欣妍

摘要：红托竹荪是可食用真菌的一种，属于蔬菜。近年来人们的生活水平以及文化知识水平不断升高，对于果蔬的保鲜方式的认识也不断提高。红托竹荪作为可食用真菌的一种，人们对其保鲜方式的关注也较高。本文在分析影响红托竹荪保鲜的因素前提下，对红托竹荪的保鲜方法措施进行相关研究并展望。

关键词：红托竹荪;保鲜

红托竹荪是可食用真菌，因其种植环境及自身特点，含水率较高，呼吸作用较强，在采收后较容易变质，从而失去商品价值，因此对其保鲜方法的研究便很重要。而引起红托竹荪变质的原因有很多，比如病原菌的依附与侵蚀、贮藏环境、自身生理变化等。对红托竹荪保鲜技术的研究主要是专注集中于对这些影响其变质的因素进行研究与制约，以延缓红托竹荪的衰老，减缓其变质以及减轻其劣变。

1.红托竹荪保鲜影响因素概述

1.1贮藏环境对红托竹荪保鲜的影响

在红托竹荪采后的贮藏期，贮藏条件对其的保鲜期影响较大，环境条件主要有湿度及气体成分等。当红托竹荪的贮藏温度在一定的范围内，贮藏温度越高，红托竹荪的呼吸作用就会在一定程度上加强，而呼吸作用的加强会伴随着细胞呼吸强度的增高和消耗的营养成分速度加快。但是温度在零摄氏度以下时会产生红托竹荪的冷害现象。红托竹荪中的活性酶也同样会伴随着温度的变化而变化，变化也较为显著，蛋白酶等活性酶随着温度变化活性不断变化，影响着红托竹荪的生理活动，导致商品价值下降。……