张凯 张伟 王鲁明 杨建华

摘要：在我国传统食物结构中，油炸食物作为不可缺少的部分，在烹饪期间不需要较为复杂的工序，能够呈现出居民色香味俱全的食物，因此受到了社会各界人士的高度关注。从根本上来讲，该种类型的食物有着较多有毒因素，一旦个体长时间食用，就会导致身体健康受到严重威胁。面对该种现状下，为了能够保护好群众的生命安全，不仅需要适当食用油炸食品，而且也应该在烹饪期间把控好工艺流程，降低营养成分流失。

关键词：油炸食品;烹调工艺;营养控制

为了能够保证个体健康成长，在需要丰富饮食结构的基础上，也希望能够从中获取到多样化的营养物质。作为居民比较喜爱的油炸食品，因为包括较多油脂以及热量，如果长时间食用油炸食物，极易引发多项病症的出现。在烹饪过程中，因为需要控制过程的油温，会导致食物中的维生素等营养成分不断流失，丧失了食物本身的价值。基于此，出于控制好油炸食物营养成分的目标下，在接下来的文章中，将详细阐述烹调工艺，希望能够给相关人士提供些许参考依据。

1.油炸食品的营养成分分析

通过试验分析可以看出，在油炸食品当中，包括了很多有机小分子丙烯酰胺物质，如果有着极高纯度标准，那么作为洁净状态的基础上，能够与水相互融合，再加上有着相同的熔点，那么必然会出现聚合的现象，最为关键的是，面对外部环境中的紫外线，丙烯酰胺也会溶解于水。……