杨建华 张凯 张伟 王鲁明

摘要：食品作为居民生活中不可缺少的部分，在我国广大地域空间结构中，各个地区都有着自己独特的饮食习惯，而个体对于食物质量要求也具有明显的差异，但是大多数的群众，都希望能够保留食物本身的味道，达到丰富营养的效果，面对群众该点要求下，也就决定了不同烹饪手段的出现。处于新时期发展背景下，居民健康饮食理念的提出，衍生出了低温烹饪方式，也就是在控制加热期间温度达到50～80℃之间，全部消灭食物本身细菌的基础上，也能够留下食物中的水分，呈现给居民食物本真的特点，因为低温烹饪方式诸多优势所在，从而受到了各界人士的青睐。

关键词：食品安全;低温烹饪

随着时代的进步发展，在我国餐饮行业持续经营中，行业人士更加对低温烹饪技术形成了极高关注。经过较长时间观察可以看出，应用低温烹饪方式，不仅能够控制各项经济投入，而且身为烹饪人员，也不需要具备极高专业，更能够满足广大群众对健康食物的追求。出于充分发挥低温烹饪技术的价值，在接下来文章中，将详细阐述几点建议，希望能够给相关人士提供些许参考价值。

1.成熟度与温度

居民对食品口感方面要求有着较大的差异，特别是肉类食物，有的喜欢完成成熟的肉，而有的却喜欢中等成熟度的肉。目前经常出现在群众餐桌上的肉类，常见的牛羊猪等，为了能够保留食物本身的营养，满足居民不同的口感要求，那么在进行烹饪期间，就应该要求人员按照肉类特点，控制好相应的成熟度。……