张陆军 赵娅敏 李春丽 杨玉银 李令 吴代琼 王治菊 刘梦实 孙乐兵 任敏 郭晓农

摘要：本文对藜麦一层种皮中总皂苷的提取工艺进行研究。在单因素试验基础上，选取乙醇浓度、提取时间和料液比三因素三水平并利用Box-Behnken desingn（BBD）试验设计，确定皂苷提取工艺的优化组合条件为：乙醇浓度90%、提取时间24 min、料液比1：30 （g/mL）。在该条件下提取皂苷的含量预测值为21.78 g/100 g，验证值为21.84 g/100 g，相对误差为0.27%。与正交试验优化的工艺条件下提取的藜麦皂苷含量有所增加。采用响应面优化试验所得最佳提取工艺对藜麦一层种皮、二层种皮和瘪粒中的皂苷进行提取并测定其含量，得出藜麦一层种皮中皂苷含量最高。

关键词：藜麦;皂苷;响应面分析

【中图分类号】R-3 【文献标识码】A 【文章编号】2107-2306（2020）01-086-02

藜麦（Chenopodium quinoa willd）又称南美藜、藜谷等，为藜科藜属双子叶植物，穗部可呈红、紫、黄三种颜色。它原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁该植物因具有极好的营养价值被认为是一种“神圣的植物”。现代研究证实，藜麦是唯一一种含有高质量完整蛋白质和广泛必需氨基酸的植物食品，类似于牛奶酪蛋白[2];藜麦还含有高含量的不饱和脂肪酸，膳食纤维和矿物质，以及其它生理活性化合物，如黄酮、多酚、植物甾醇等;同时，藜麦还是一种低果糖低葡萄糖的食物。因此，藜麦被认为是唯一一种单作物即可满足人类所需的全部营养的粮食定为“粮食之母”，美国将其作为宇航员的日常口粮。2013年是联合国钦定的国际藜麦年。……