刘星

摘要：随着我国社会经济的不断发展与进步，人们对于食品的要求也越来越高，人们对于食品的需求朝向健康化、精细化发展，同时人们也越来越重视食品的安全问题。近些年来，社会食品安全事件频繁发生，对人们的生活产生了严重的影响，同时也向食品检验检测机构提出了新的要求。因此，国家以及全社会需要共同努力将食品检验检测质量提升，保障食品的安全，让百姓吃上可以放心的食品。本文对食品检验检测的质量控制进行研究与分析，以期来保障食品检测结果的有效性以及准确性。

关键词：食品;检验检测;质量控制

食品是人们生存和发展的物质基础，要想将食品安全性进行提升便需要做好食品质量控制和控制工作，研究人员和技术人员需要充分了解食品检验检测过程中的技术、设备以及检测环境，保证可以长期有效地进行食品检验检测工作。其中食品检验检测的核心内容便是微生物检测技术，这一技术要求工作人员具有较高的专业素质和技术水平，除此之外，提升检测效率以及准确程度的重要保证还包括制定有效的检测制度[1]。本文对食品检验检测的质量控制进行研究与分析，以期来保障食品检测结果的有效性以及准确性。现报道如下：

1.食品检验检测抽样的原则

1.1抽样随机原则

在实际应用的过程中，抽样随机原则主要是对样品的干净程度加以注重，因此，工作人员需要明确样品本身的理化指标和微生物水平等内容，使得其可以达到检测的标准与要求。该项原则具有一定的优势，例如具有较为突出的检测数据科学性，且具有较强的抽样检测的合理性。

1.2区别取样原则

一般根据食品形态的差异性来制定此原则，固态和液态是食品的主要两种形态，根据形态的不同采取的检测方式也不同，其中检测固态食品时，需要将食品事先粉碎，而检测液态食品时，需要要求其达到一定的均匀程度。

2.食品检验检测的技术

2.1原子吸收分光光度法

一般需要依照物质对于特殊光的吸收情况来进行此检测方法，主要是用来测量一些常见的元素。具体来说，当在经过检测物质蒸汽时，一些光谱会被吸收。吸收减弱的程度正比于样品中的元素，故可以对物质中的元素总量进行直接测定。将待测物质展现出的相关指标严格控制是采用此方法的核心，也是保证食品安全的前提。标准加入法以及曲线法等是使用此检测方法中可能会使用的定量方法。

2.2 食品微生物检测

微生物的主要来源便是水体和空气，而微生物生存的温室包括食品中的脂肪和蛋白质，因此在现实生活中，食品很容易出现变质的情况。工作人员在对微生物进行检测的过程中需要将检测的范围加以设定，主要是检测致病菌、细菌菌落总体数量以及大肠杆菌等。检测这些内容可以对食品的清洁程度加以了解与掌握，并且可以精准地预测出食品的保存期限。通过检测细菌可以对病毒的指标加以了解，最大程度地杜绝食品安全事件的发生[2]。微生物检测工作包括取样、均质、稀释、搅拌以及观察等多个环节，微生物检测需要严格无菌的环境，要做好清洁工作。工作人员要详细地记录微生物的结构、大小以及形态等指标。

3.食品检验检测过程中常见的问题

3.1工作人员缺乏专业知识技能

我国食品质量检测人员现阶段普遍缺乏专业知识技能，会对检测的质量和水平产生严重影响，同时这些人对新技术不太了解，他们的技能和知识已经过时，甚至与现代的要求不符合，这将使得食品质量差的问题进一步加剧。

3.2环境条件控制不严格

工作人员在检测食品的过程中往往会将食品送至专门的实验室进行检验，食品的检测结果会受到多种因素的影响，例如实验室的湿度、温度以及空气质量等。實验室的环境也会影响实验室中的检测仪器，进而对食品检验结果产生较大影响[3]。

4.食品检验检测过程中存在问题的改进措施

4.1对质量管理体系加以完善

要想保证食品检验检测工作顺利进行，对质量管理体系加以完善是十分必要的。质量管理体系文件中往往包含较多的内容，除了食品的质量情况外，还包括很多报表以及文件，还形成了较为科学和系统的数据库，可以为食品质量检验检测控制工作提供便利。

4.2 对食品的感官检测和物理检测加以重视

食品感官检测是指通过听觉、嗅觉、视觉、触觉以及味觉等来评定食品的形状、味道、质地、香气以及口感等指标，感官检测往往简单方便，可以迅速地进行判定，同时此方法具有较高的实用性，花费的费用也较低，可以对食品真假以及好坏等立即检测。

4.3 将检验器具设备的检测制度加以建立

工作人员要归类放置专业的检测仪器，将详尽的定期检测计划列出，还需要明确设备的使用时间、保存方式以及器具类型，制定科学合理的检测制度可以保证食品检验检测工作顺利进行[4]。

5.结语

本文对食品检验检测的质量控制进行研究与分析，从食品检验检测抽样的原则、食品检验检测的技术、食品检验检测过程中常见的问题以及食品检验检测过程中存在问题的改进措施等方面进行叙述，但是本人的能力有限，看待问题具有一定的局限性，还望相关学者批评与指正。

参考文献：

[1]黄秋婷，尹玮璐，宋安华，等.基于HACCP和6S管理方法的食品检验检测机构质量控制研究[J].食品安全质量检测学报，2020，011（011）：3678-3682.

[2]孟欣，温福田，赵海鑫.食品检测实验室内部质量控制技术[J].食品安全质量检测学报，2019，010（022）：7819-7821.

[3]柳宏斌，胡鹏，王银平.浅议食品微生物检验及其质量控制[J].食品安全质量检测学报，2019，10（09）：192-196.

[4]李建慧，路文静，王秀锦，等.食品检验实验室的质量管理研究[J].食品安全质量检测学报，2020，011（002）：623-627.