刘璟瑛

摘要：现阶段，食品安全问题受到各界高度重视，在食品安全问题中，蛔虫卵问题是主要问题之一。目前，对于食品内蛔虫卵的相关检测技术相对较为薄弱，如何在检测方法上取得创新突破对确保食品安全十分重要，且可使风险系数有效降低。基于此，本文剖析与探讨了如何利用PCR方法检测食品内蛔虫卵，为下一步工作的开展提供依据。

关键词：PCR;方法检测;食品;蛔虫卵

前言：当前我国食品安全面临诸多严重问题，如何消除食品内的寄生虫以提升食品安全和质量一直备受诸多学者和公众的关注。然而，现阶段我国关于如何利用PCR方法检测食品内蛔虫卵的研究相对较少，基于此现状，必须采用有效的PCR检测技术，了解掌握蛔虫卵具体特征、检测材料及检测方法等，确保实现对食品内蛔虫卵的精确检测，进而对食品质量问题进行有效控制。

1食品内蛔虫卵对身体的危害性

随着人们生活水平的不断提升，饮食也逐渐多元化，人们对食品卫生安全的重视日益提高。但部分食品中依然存在蛔虫卵，对人体身体健康影响颇大。蛔虫卵会在人体内部孵化，最终形成蛔虫。则会引发肠炎及肠痉挛。甚至还会导致肠梗阻的情况发生，一旦严重，则只能通过手术方式治疗，对患者的生活、工作和学习都会造成严重影响。

2 PCR检测方法概述

PCR检测方法最早起源于美国，由CETUS公司所发明[1-2]。可对一定微量标本的DNA片段进行百万倍扩增。其优势如下：第一、该检测方法敏感度较高;第二、该技术具有特异性强特征;第三、重复性较好与产率偏高也是主要特点[3]。……